紅曲酥
自己做的抹茶酥和紅曲酥，不油不膩~~
原料：中筋粉、玉米油、糖粉、温水、低筋粉、抹茶粉、紅曲粉、玉米油、綠豆、黑芝麻粉、玉米油、麥芽糖、白糖。
做法步驟：
第1步、綠豆浸泡至用手輕輕一搓，能把豆皮搓掉。
第2步、泡好的綠豆搓去外皮，多次用水淘洗乾淨。
第3步、將處理好的綠豆放入高壓鍋，上汽後壓10分鐘。
第4步、高壓鍋壓過的綠豆倒入不粘炒鍋小火炒制。
第5步、炒制過程中分次加入白糖。
第6步、炒制過程中分次加入玉米油。
第7步、加入麥芽糖繼續炒制
第8步、翻炒至油和豆沙完全混合。
第9步、這時加入黑芝麻粉
第10步、繼續拌炒均勻即可，晾涼後即可使用。
第11步、製作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成麪糰
第12步、揉至能拉出薄膜收圓，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
第13步、油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、紅曲粉抹茶粉各8克
第14步、油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
第15步、搓成油酥
第16步、搓好的油酥取一半，放入紅曲粉揉成團。
第17步、另一半放入抹茶粉揉成抹茶麪團。
第18步、揉好後分別包上保鮮膜醒30分鐘。
第19步、炒好的餡料分成每個三十克，團圓備用
第20步、鬆弛好的水油皮均勻分成八份，抹茶油酥和紅曲油酥分別分成四份。
第21步、以抹茶為例：取一份水油皮用手壓扁，放上一份抹茶油酥。
第22步、包緊口。
第23步、收口朝下放入案板上，擀成牛舌狀。
第24步、從上至下捲起。
第25步、所有依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第26步、取一份鬆弛好的劑子，用手輕壓扁
第27步、再次擀開
第28步、從上至下捲起
第29步、再次蓋上保鮮膜醒15分鐘
第30步、取一份醒好面卷，從中間切開，分成兩段
第31步、切面朝上壓扁擀圓（儘量保持圓心在中間）
第32步、包入一份餡料
第33步、收口捏緊
第34步、所有做好排入烤盤
第35步、排入烤盤，烤箱中層，180度，30分鐘
第36步、出爐了
第37步、成品
小貼士：
攪拌餡料的最好方法是使用不粘鍋，並不斷攪拌，以防止糊狀物。（500克綠豆中，1300克以上的綠豆沙餡可以油炸，其餘的可以冷藏保存）
來自 澤瑞媽媽 。