素菜能幫我們解油膩，餐餐必不可少，而且有些素食營養一點都不少，一起來看看吧！
香菇油菜
用料：
油菜；香菇我用的是珍珠菇；葱花；薑片；生抽；蠔油；鹽；油
做法：
油菜洗淨，掰好
幹香菇，泡發。竅門看小貼士：）
葱花薑片準備好，熱鍋入油，飄出香味後加入葱花薑片~
爆鍋後加蠔油、少量生抽，熬汁兒
放入泡發好的香菇翻炒
待香菇入味後，放入油菜，翻炒
加一點點水稍微煮一下，加鹽，出鍋
素食羅宋湯
用料：
土豆半個；洋葱四分之一個；胡蘿蔔1根；西紅柿1個；牛心菜半個；西芹三四根；番茄醬適量；鹽巴適量；植物黃油適量；香葉2片
做法：
土豆、洋葱、胡蘿蔔、西紅柿、牛心菜（或者捲心菜）、西芹（忘記拍進去）全部切丁，胡蘿蔔丁加水微波爐高火4-5分鐘弄軟，可以減少等下熬煮的時間
鍋子開火融化一塊植物黃油
先超軟洋葱和胡蘿蔔
等洋葱變透明時倒入其他蔬菜
加水蓋過蔬菜，加一坨番茄醬和兩片香葉
加蓋熬煮，二三十分鐘後食材變軟即可，加一點鹽巴
主廚炒蘑菇
用料：
口蘑10個；大蒜4瓣；黃油一坨；黑胡椒碎適量；鹽少許；水澱粉少許
做法：
口蘑洗淨切片，大蒜切小小粒。
平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化後加入大蒜粒，炒香。
加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收幹，感覺好浪費啊！！！
出鍋前磨入黑椒碎，依口味調入適量鹽。
清炒萵筍
用料：
萵筍一根；蒜3頭；幹椒若干；朝天椒若干；鹽；糖；白醋；雞精（可免放）
做法：
萵筍去皮去老根部，根莖與葉洗淨分開
萵筍切成菱形片，葉切成小斷，蒜拍碎，幹椒、朝天椒各剪成小圈
鍋中倒油燒至4成熱，下幹椒、蒜小火慢慢爆香
旺火，下萵筍片翻炒
炒至萵筍變色，下朝天椒炒至斷生
下萵筍葉炒勻，放鹽、糖、白醋、雞精調好味，裝盤
虎皮青椒
用料：
青椒；油；鹽；雞精；醬油；醋；白糖；蒜
做法：
青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裏面備用。
熱鍋入油，油温升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮
放入蒜粒。
蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。
白菜卷
用料：
大白菜葉5片；胡蘿蔔1根；黃瓜1根；雞蛋1只；鹽1/2小勺；香油2小勺；生抽1大勺；糖1/2小勺；油5ml
做法：
白菜洗淨，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝乾水分
胡蘿蔔去皮，切成細絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘
雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻後切成細絲，黃瓜洗淨切絲備用
將汆燙好的白菜葉平攤開，將胡蘿蔔絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉捲成卷
白菜葉都卷好後，對半切開
將鹽、糖、香油、生抽調成蘸汁即可
乾煸四季豆
用料：
四季豆400克；幹辣椒十幾個；花椒十幾粒；蒜4瓣；糖1克；鹽2克；生抽8克；耐心很多
做法：
首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐米左右長段。
取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入幹炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了。
繼續炒，幾乎都是綠色的，這一步花了大約6分鐘。這時，轉向小火，往鍋裏倒點油，再多炒一點，通常炒兩倍量的蔬菜，快炒，如果火勢大，此時四季豆將很容易糊起來。小火繼續炒菜。四季豆的表面佈滿皺紋，已經成熟。如果你小心烹調，耐心等待，你可以帶出第一個成熟的四季豆，因為這是不可避免的，有厚的，薄的，舊的和嫩的，他們必須首先煮熟。。。
全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油
蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。
繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。