小時候趕集，5毛錢一碗的包面，覺得怎麼也吃不夠。
讀書年代，南方的小城，週末總喜歡穿越在小巷子裏吃一碗熱氣騰騰的包面。
初到北京時，2塊錢一碗的餛飩，覺得比老家的包面味道差不少，外形很像，包法有點差別，老家的加辣，覺得是這個美食的靈魂，時間久了，兩種味道也都喜歡了，其實不同地域養育着不同口味的人。
我家附近有個重慶小麪店，偶爾會吃一碗小面，那裏也有這個美食，叫做抄手，做成麻辣的味道，很是美味，只是每次吃完我要喝好多好多的水，哈哈哈......
前兩天又在一小店吃了一碗叫做“三鮮餛飩”的，味道真不錯，沒加紫菜，如果放點辣椒油，也就和我老家的“包面”基本一樣了，回家後還有些戀戀不忘，所以自己做吧......
這叫做餛飩、包面、抄手、雲吞的美食，您的老家叫什麼呢？
今天我來分享兩個口味的做法，餡料用的都是養生食材，用了我非常喜歡香菇、木耳、蟲草花，還有大葱和豬肉。
一次包很多，冰箱冷凍，凍定型後分裝到密封袋裏，冷凍保存，每次吃的時候非常方便，作為早餐很不錯，平常午餐或晚餐來不及做飯時，都可以煮上一碗，營養又美味！
好了，下面就來看看具體做法......
【食材】
餛飩皮適量、肥瘦相間的肉糜300克、香菇3個、木耳一小把、蟲草花一把、大葱兩根、雞蛋兩個、泡姜一塊、生抽3勺、蠔油一勺、花雕酒一勺、花椒油一點點、芝麻香油適量、黑胡椒粉一點點、鹽適量
煮的時候用到的其他材料：
綠葉蔬菜適量、蝦皮適量、芝麻炒海苔適量、辣椒油一勺、香醋一小勺、生抽適量、姜蒜汁適量、木姜子油幾滴、香菜兩棵
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬菇用温水泡，木耳和蟲草花用涼水泡，三種一起泡，泡兩個小時就差不多了，冬菇曬得很乾，個比較大，有的可能兩個小時泡得不是很軟，可以切成塊後泡。
3、泡發好的冬菇、木耳、蟲草花，以及大葱，都用切菜機切成末，沒有的話用刀切成均勻的末。
還用了一塊泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一罈四川泡菜，所以經常會用到泡椒和泡姜之類的來做調味料，沒有的改為生薑，想嘗試自己做四川泡菜的親們可以在我公眾號後台回覆“四川泡菜”就會出來做法。
4、豬肉裏打入兩個雞蛋，加入適量鹽，加入泡薑末，加入一小勺花雕酒、一點點黑胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻；
然後加入大葱末、木耳末、冬菇末、蟲草花末，加入三勺生抽、一勺蠔油、一點點花椒油、適量芝麻香油，還是朝一個方向拌勻。
餡調好後就開始包，不要放得太久，太久會出水，餡料中的食材都含水較高，所以我就沒有額外打水，調出來的餡很好包，做出來的餡不幹，一口咬下去還出湯汁。
5、將餡料放到餛飩皮的一端，如圖捲起。
6、兩邊沾點水粘連起來。
7、砧板上撒點乾麪粉，擺放好，放入冰箱冷凍，凍硬後可以用密封袋裝起來，平常吃的時候方便。
8、鍋里加入適量水燒開，加入餛飩煮幾分鐘至熟透，加入適量蝦皮，加入綠葉蔬菜燙一下。
9、碗里加入一小勺辣椒油、一勺生抽、一點點香醋、一點姜蒜汁、幾滴木姜子油，加入蔬菜，舀入適量湯。
姜蒜汁就是生薑和大蒜剁成蓉後加入少許温開水兑成的調味汁，不像直接加的姜蒜末味道那麼衝，木姜子油是為了提香增味，沒有的話可以加一點點花椒油或芝麻油。
10、盛入煮好的餛飩，撒上香菜段即可。
11、也可以做成不辣的，不加辣椒油，換成加芝麻炒海苔，我用的是現成的芝麻炒海苔，是熟的，直接趁熱加入碗裏就可以了，如果用生的，就稍微煮一下。
【來源：葉子的小廚】
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