p他來了！他又來了！
曾經用《舌尖》系列和《風味人間》，征服14億觀眾味蕾的“人間餓爸”陳曉卿，又帶着新片《風味原產地·雲南》殺回來了！這一次，他不僅騙吃騙喝騙口水，還成功刷新了一票觀眾對雲南飲食的認識。
看了紀錄片，網友紛紛驚呼:“啊？這個居然可以吃？”“還有這種操作？！！”
在雲南人面前，號稱什麼都敢吃的廣東人已經不敢説話了。吃果子算什麼？雲南人能吃掉整棵樹！吃肉算什麼？有種來雲南試試生拌牛腸？對於食材，雲南人不僅來者不拒，做法更是野出天際！有牛奶做的扇子、有芭蕉做的粑粑，還有巨下飯的魚鬆蒜蓉拌野葱……畢竟雲南人生活在生態資源最豐富的地方，不把食物吃出花來，怎麼對得起物種多樣性嘛！
號稱站在食物鏈最頂端的雲南人，在吃的方面有多野？快跟瞧妹一起圍觀起來！
野生菌菇
在雲南住過7年的文學界老饕汪曾祺，一直對這裏的野生菌情有獨鍾。他不僅在文章裏瘋狂安利雲南菌，還特意賦詩一首：“人間至味乾巴菌，世上饞人大學生！”
鮮美的野生菌，連外鄉人都被迷得神魂顛倒，更何況土生土長的本地人？對一年可以吃掉五萬噸野生菌的他們來説，沒有一種菌，可以活着走出雲南！
一到吃菌季，雲南人就兩眼發光、走路帶風，開始挖山挖地採集優質菌子。雖然這時，也是雲南人頻繁上新聞的時候。
“雲南人又吃中毒啦！”“去雲南千萬別亂吃菌子啊！”……但即使這樣的報道比比皆是，依然擋不住雲南人追隨美食的腳步。為什麼呢？因為雲南的菌，實在是太！好！吃！了！長相清奇的乾巴菌，據汪曾祺説兼有“宣威火腿味、油浸魚鯗味、蘇州風雞味、南京鴨胗味”，是野菌世界裏香到上天的存在！
把它撕成小塊放鍋裏，加上肉片、醬油、小辣椒，用雞油一起爆炒。鮮嫩多汁、香滑可口，好吃到靈魂出竅！
還有“菌中之王”雞樅，味道據説比雞肉都要香，就連美食博主李子柒，都曾慕名到山上採雞樅煎油呢！
還有松茸、牛肝、雞油、谷熟菌，個個都堪稱百搭之王。它們既可以加葱薑蒜清炒，也可以和雞鴨排骨一起煲湯，菌菇肥厚的肉質完美吸收了食材裏的精髓，吃一次就會愛上！
面對這樣的頂級美味，雲南人對菌子的瘋魔程度也不難理解了。要是你在街上看到一個胡言亂語滿口聲稱自己看到惡龍的雲南人，可千萬別見怪，他準是吃菌吃出幻覺了。
畢竟在美味面前，什麼都是浮雲！中毒年年有，明年還得吃！
2
新式奶製品吃法—乳扇
雲南有十八怪，其中的一“怪”，就是“牛奶做成扇子賣。”雲南人喜歡把牛奶扇稱為“乳扇”，郭沫若《孔雀膽》裏有句“穆哥王子是頂喜歡吃乳扇和幹餅的”，説的就是它。
看到這有人就想問了：牛奶我們都喝過，怎麼變成柔韌的“扇子”呢？瞧妹不得不説，雲南人的轉化方法，實在是太絕了！新鮮的生牛奶，放鍋裏滾到70度，加入發酵的乳清，用鐵夾伸到奶盆裏，夾！別以為這夾是鬧着玩的，煞有介事的雲南人，平均每30秒還會在牛奶乳清裏夾上20多次，動作那叫一個虎虎生風！可以夾出個白白亮亮、QQ彈彈奶團來。
接下來，不安分的手藝人還要給奶團做一次“拉伸運動”。他們會以讓人歎為觀止的手速，在竹竿上把奶糰子扯成片，然後放在日頭下曬，等曬到水分差不多的時候，乳扇就大功告成了。
做好的乳扇，可烤可炸，可生吃可下酒，還可以和雲南的特產宣威火腿搭配。那醇厚的奶香包裹住飽滿的肉香，簡直絕配！在雲南的街上可以看到許多小販，排成一排賣乳扇。
他們會很麻溜地在烤箱上攤開奶皮，然後刷上一層甜煉乳或者玫瑰醬，讓乳扇的奶香味發揮到極致。
試問誰能抵得住這誘惑呢？聞着用純奶現做乳扇濃郁的奶香，嘴上已經很自覺地叫出了聲：“阿媽，給我來一串烤乳扇！”
3
喃撇
喃撇，是雲南一種神奇的涼菜，它和它的名字一樣，聽上去就是一個異端的存在。它的主食材從來不固定：天上飛的，樹上掛的，地上走的，水裏遊的，全部齊活。路子野的雲南人敢做，也敢吃！
新鮮的樹番茄，烤到爆汁，合着大蒜野葱胡椒舂一舂，就是酸爽的樹番茄喃撇；肥嫩的馬鬃魚，搗成魚鬆，拌上蒜蓉辣椒香柳，就是巨下飯的魚喃撇；
就連味道澀澀的野果——“苦子”，雲南人也絕不放過。高温燙一遍水，淡去苦味，再和帶有柑橘香的荊芥、帶着薄荷氣味的香柳一起舂制——既中和苦味又平衡味覺，完美！
除此以外，雲南還有檸檬、百香果，甚至辣椒喃撇，只有你想不到，沒有云南人做不到！五花八門的食材，一股腦兒放在一起舂碎，外鄉人看着嘖嘖稱奇，當地人吃得津津有味。
千百年過去，喃撇的奇妙風味已經深深融入進了雲南人的味覺記憶，任憑歲月變遷，對它的喜愛始終如一。
4
素菜
在吃素方面，雲南人最有發言權！畢竟，這裏每天都受着亞熱帶暖濕氣流的滋潤，植物實在是太太太太豐富了！常開不敗的花朵，可以用來做鮮花餅；五花八門的水果，可以煮菜煲湯做喃撇。就連吃不完的蔬菜，都可以撒點鹽和辣椒做成臘醃菜，要是炒起肉來，香透一條街！
豐富的物產，激發了雲南人能吃善用的天性，從樹根到葉子，從花朵到果子，他們吃嘛嘛香！拿一棵芭蕉樹來説，從它剛冒出芯開始，一生就被雲南人安排的明明白白了。芭蕉果實，可以做成香甜軟糯的芭蕉粑粑；
芭蕉花和芭蕉葉，肥厚又能吸汁，拿來包燒或者素炒都是不錯的選擇；
以及大多數人聞所未聞的芭蕉芯，煮熟後撕成條涼拌，清甜可口，好吃到爆炸！
原來一棵芭蕉還有這麼多吃法，瞧妹隔着屏幕都要被饞哭了！
除此以外，雲南人在春天可以油炸青苔，夏天用南瓜花釀肉，秋天有傣味菠蘿飯，冬天還能用香茅草烤魚……那顆想要去雲南的心，已經蠢蠢欲動了。在解鎖新菜譜的路上，雲南人總能腦洞大開，他們的生活也隨着美食和時令的交替，變得豐富多彩起來。
5
撒撇
雲南人對吃的野性探索，上邊的都還是初級的，看了撒撇，你才知道什麼是重口味！在傣語裏，“撒”指“生拌”，“撇”指“腸子”，“撒撇”也就是涼拌生腸。
沒錯！生的腸子！還得拌上生肉糜、韭菜、芫荽、涮涮辣，澆上煮熟的牛胃液和青草汁，想都能想到那味道有多高能！連汪涵試吃了一口，五官都扭曲到變形。
就是這樣外人試吃不只需要一點點勇氣的食物，雲南人卻奉之為上上品。“清熱消食又敗火，時間久了就愛上啦！”面對味道鮮酸苦辣的撒撇，雲南人依然吃得面不改色。
雲南的“黑暗料理”當然不止苦撒，還有牛肉撒、檸檬撒、螞蟻撒……即使對外人來説勸退力max，但云南人總可以化腐朽為神奇，把任何食材做成絕世撒撇！對他們來説，在暖濕的氣候裏來上一碗酸辣的撒撇，感覺小日子也變得鮮爽刺激了那麼一些呢！
《風味人間》的顧問閆濤曾經説過：“雲南菜堪稱中國飲食譜最具多樣性的文化寶庫。”在資源豐富的彩雲之南，雲南人一直以來都在用自己豐富的想象力，書寫着故鄉的專屬“野”味，也大膽探索着新世界的無限可能。
在這裏，紅綠橙黃搭配出誘人菜色，酸甜苦辣交織出絕妙口感，每一道菜，都能給味蕾帶來全新的體驗。儘管有些菜式讓外人看來目瞪口呆，但云南人卻奉之為珍饈美味，而且從來沒有停下創新的步伐。
“鮮花四季開不敗，宴席長長通街擺。”
五花八門、野出天際的美食，不僅飽含了雲南人豐盛的熱情，而且總能點燃每個人心底的快意。對於他們來説，也許只有那些足夠刺激的味道，才能喚醒身體裏沉睡的野性和生機，讓人感到生活的趣味。
或許食物的妙趣，正在於此吧！讓雲南人覺得，人間很值得。