1.牛舌洗淨,放入盆中添開水浸沒燙2分鐘,撈出刮掉表面那層白膜,切成薄片,加適量小蘇打發制20分鐘左右,用清水漂淨即可。然後加適量鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉上漿備用;荷葉粉(這是一款粉皮,因製作時添加了幹荷葉磨成的粉而使得顏色碧綠,燙熟後口感爽滑,進貨價二十多元/千克)加熱水燙軟,撈出泡入清水備用。
2.青椒圈60克、紅椒圈40克、蒜片10克、薑片10克裝入碼鬥,上面放辣妹子醬8克備用。
3.鍋入熟菜籽油50克燒至五成熱,下入漿好的牛舌片150克炒至變色,放步驟2的醬料和小料炒香,調入港順鮮味汁3克、辣鮮露3克、雞粉2克、加荷葉粉150克旺火快速翻炒均勻,淋藤椒油5克出鍋裝盤。
旺火速炒。保持脆嫩。
牛舌一定要用小蘇打適當發制一下,發好之後用清水漂洗乾淨即可,否則炒熟咬不動。有如吃皮條的感覺 ,切記切記。