這幾天悶熱，江南的梅雨季節是不是快來了？市面上都能看到楊梅了，不過本地楊梅還要再過一段日子。這樣的日子裏，容易讓人沒有胃口，但是隻要説中午要麼吃梭子蟹炒年糕吧？回答就會非常肯定，因為無論對於愛吃年糕，還是愛吃海鮮的寧波人來説，用白蟹來配年糕都是頂級標配，而我炒的白蟹年糕又是濃油赤醬，鮮味特別濃郁。
經常也會在飯店裏吃到梭子蟹炒年糕，那是壓軸大菜，最後一個上來，算是一個高級點心，既有面子又能讓客人吃飽。飯店裏的油下得重，那蟹塊經過油炸，火候很難把握，一不小心就會炸過了頭，蟹爪部分已經炸酥了，吃不出肉來，只有身體中間的肉能吃，把一隻活生生的好螃蟹炸成脆殼蟹，非常可惜，畢竟梭子蟹價格不菲，一個要百來元，炒一盤年糕一百多元，算得上是炒年糕裏面最貴的了。
家裏買的梭子蟹當然便宜點，個頭小一點沒關係，但一定要鮮活，要肥，我專門挑那種小娘蟹，肥壯、份量輕，比較實惠，請客的話，就要挑一般來説，一個人一隻小娘蟹，兩個人兩隻蟹，再配上年糕，就能抵一餐午飯了。
説到年糕，寧波人其實最愛吃慈城水磨年糕，切片，也可以用我今天這種火鍋年糕，連切年糕片的步驟都省了，年糕只要炒到軟韌適度，不能粘在一塊兒，每一片都有蟹和醬料的滋味，才會越吃越香，越嚼越有味，一口蟹兩口年糕，吃得不亦樂乎。
【梭子蟹炒年糕】
主料：梭子蟹1只200克，年糕200克
輔料：小葱2根，姜5片，蒜2瓣，油30克，生抽15克，蠔油15克，老抽2克
做法：步驟1、今天的蟹個頭不算大，但是活蟹，而且很肥壯，冰鮮蟹的味道就會略差。薑切片，蒜拍扁，小葱的葱白切成寸段，葱綠切成葱花備用。
步驟2、年糕掰開放在清水裏，等下炒起來比較容易軟，喜歡吃更軟的年糕的，可以先下開水鍋裏焯水，再浸在清水裏。不過水的年糕炒起來有嚼勁，但也費牙口，適合年輕人。梭子蟹打開蟹蓋，去蟹腮蟹臍，身體切成四塊，撒些澱粉在上面。
步驟3、熱鍋里加稍多的油，下入蟹塊油煎
步驟4、一面煎成紅色翻面再煎，兩面煎成紅色為止
步驟5、下入葱白段、薑片和蒜瓣一起爆出香味
步驟6、加入年糕條，順帶倒一點清水進去。
步驟7、加一大勺蠔油，一大勺生抽，如果喜歡顏色深一點濃郁一點的，可以加一點點老抽
步驟8、翻拌均勻後加蓋燜煮，可以適當調小火候，不然湯汁煮幹年糕還沒煮軟。
步驟9、大約3分鐘後，開蓋，年糕已經煮軟了，翻炒幾下，撒入綠葱花就可以盛盤了。
鮮香美味的梭子蟹炒年糕，是年糕的頂級吃法。
小貼士：這道炒年糕好吃的幾個因素：蟹是活蟹，除了葱姜外，蒜瓣、蠔油不可省，醬香濃郁是加了一點點老抽。
