紅糖開花饅頭，是近年來流行起來的饅頭新做法。這款發酵麪食，香甜可口，如果再放一把自己喜歡的堅果，那就更好了。饅頭的頂部像怒放的花朵，一看就能看到饅頭的內部，看得見的鬆軟與香甜。堅果可以是炒熟的核桃仁，可以是腰果，可以是紅棗碎，可以是一把枸杞，隨自己喜好。
既然是發酵麪食，那夏天做它最合適不過了。不用久等，不用放發酵箱，夏天的室內就是一個天然的發酵箱。所以，每到夏天，我家吃發酵食物就格外地多，不管是饅頭還是發麪烙餅，發酵食物暄軟是一方面，另一方面它還比較養胃。所以，大家趁天熱發酵容易就練起手來，各種發酵麪食可以碼起來了，只要找對方法，熟能生巧，人人能成為麪食專家。
饅頭要開花，少不了要放些泡打粉。泡打粉見水就起反應，所以，在做饅頭的過程中，它不能先放。饅頭要開花，離不開泡打粉的加持，也離不開饅頭整形的手法，兩者相輔相成缺一不可。有的開花饅頭教程的整形手法相當彆扭，彆扭到什麼程度？或三股面或是刀切開花，不容易操作不説，饅頭開花效果簡直慘不忍睹。我今天整理的這個開花饅頭食譜，既詳細且容易做，關鍵饅頭的開花效果是槓槓地好。跟着做不做另説，食譜大家先收藏起來，其他的開花饅頭的教程都可以丟掉了。
紅糖開花饅頭
食材：普通麪粉500克、酵母5克、紅糖40克、無鋁泡打粉2克、開水250克、食用油10克、堅果適量。
具體做法：
1、把紅糖放進大碗中，加入250克開水，攪拌均勻，靜置讓它晾温。紅糖有顆粒也不要緊，開水會克服它。
2、紅糖水晾至不燙手，大約在35度左右時，加入酵母，攪拌均勻之後再靜置5分鐘左右，讓酵母顆粒溶化。麪粉與酵母的比例永遠掌握在100：1，即：100克麪粉要放1克的酵母，200克麪粉要放2克酵母，以此類推。
3、酵母完全溶化之後，我們來和麪。我用的是和麪機，徹底解放了雙手。把麪粉放進和麪機內桶，倒入紅糖酵母水。做饅頭時，麪粉與水的比例掌握在2：1即可，即：200克麪粉要放50克水，400克麪粉要放200克水，以此類推。
4、把麪糰和成細膩的麪糰即可，用和麪機不比用手和麪，沒辦法做到非常光滑。用手和麪的話，這個麪糰要光滑，儘量做到三光：面光盆光手光。和麪過程中，我加了一把松仁進去。
5、接着就讓麪糰就地發酵。室温有30度，大約半個小時，它就發到兩倍多。我用的是二次發酵法，大家也可以用一次發酵法。
6、泡打粉加少許清水化開，加入到發酵好的麪糰中，再加入少許食用油，我加的是豬油，大家也可以加入沒有味道的玉米油。然後啓動和麪機，繼續和麪至均勻。
7、把麪糰拿到案板上開始整形，先簡單揉幾下揉至光滑。
8、然後把麪糰平均分成12個面劑子。取其中一個面劑子，揉上一兩分鐘，給它揉圓，然後收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太緊，不然會影響開花。把所有的面劑子都整理成饅頭形狀，開口全部向上。
9、整形完畢，蒸鍋添加清水，水開後把饅頭放進去，等待水開的過程大約有十分鐘，正好給了饅頭生坯二次發酵的時間。蒸開花饅頭，饅頭生坯要開水上鍋，給它一個温度差，會刺激饅頭開花。
10、蒸20分鐘左右就可以關火了，再燜兩三分鐘後取出即可。看，個個自然開花，比刀切的開花要自然，要漂亮，而且口感也會更好。
11、出鍋趁熱白口就幹掉一個，真香。你學會了嗎？有不明白的地方可以留言。
成詩有話説：
1、紅糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就沒作用了。如果放紅棗的話，要切成小丁。
2、可以把無鋁泡打粉換成兩倍量的小蘇打，但我感覺用小蘇打的開花效果沒泡打粉好，大家可以都試試，對比一下。
3、開花饅頭的整形最為重要，跟普通圓饅頭的整形手法是一樣的，只不過收口一個向上一個向下的區別。開花饅頭，收口一定要向上，而且收口不要弄得過於光滑影響饅頭開花效果。