那些我們忘不掉的蘭州味在這份榜單裏等我們很久了，這份屬於蘭州的《口碑江湖封神榜》，自然是飽含古城美食的滿滿誠意，39家上榜店鋪裏既有家喻户曉口口相傳的傳統老店，也有“酒香不怕巷子深”的市井小店。
最近，蘭州夜經濟復甦，不少上榜夜宵店重新恢復高人氣。而這其中，有一家24小時營業的麪館——松鼠家牛肉麪（清真），位於正寧路小學旁甘南路861號。它為什麼叫松鼠家？又為什麼深受蘭州人的喜愛？記者帶着這些疑問來到了這家牛肉麪店鋪。
新派牛肉麪 食客們深夜的慰藉
從外地回來的紫萱，今年23歲，之前在四川工作，每每回到蘭州，最想吃的就是松鼠家牛肉麪，她總是和朋友説，這家做的是新派牛肉麪。從環境來看，不像印象裏那些老的店面，千篇一律的裝個修風格，環境也很一般。松鼠家裝修以木色為主，再配着誇張吃麪的動畫海報，簡約又幹淨，讓人很舒服。另外，他們家的油潑辣子真的好吃，有的顧客甚至會以為他們家是專賣油潑辣子的。更關鍵的是，松鼠家是24小時營業，凌晨兩三點依然是座無虛席，從附近酒吧出來的人們，會來到這家店內補個宵夜。
牛肉麪有個説法：一清、二白、三黃、四綠、五紅，一清就是湯頭清，二白是蘿蔔白，三黃是麪條黃，四綠是香菜蒜苗綠，五紅就是辣油紅。麪條也很講究：毛細、細的、二細、三細、寬的、韭葉等...一碗熱騰騰的牛肉麪，還有滿滿的油潑辣子，再就着小菜來口牛腱子，喝口湯，不要太滿足。看到網友評論，松鼠家不僅牛肉麪做的好，腱子肉也很贊，分量給得足，牛肉紋理清晰，不軟爛，很有嚼勁。
純肉湯讓松鼠家更有情懷和態度
魏子人和馬俊，典型的80後，他們就是松鼠家牛肉麪的創始人，説起他們的創業故事，總感覺帶有一種神秘的色彩。
在開店之前，兩人在重慶做過餐飲行業的策劃、設計，時間長了，就萌生了一個創立自己的餐飲品牌的夢想。後來兩人合計，要不回到家鄉，做一家口味、品質、服務都好的牛肉麪館。至於為什麼會是24小時經營，其實這是“無心插柳”。“作為一個有態度、情懷和良知的牛肉麪經營者，我認為一碗好面，湯是靈魂，必定是上好的純肉湯才對。懷着這一信念，我們將牛肉原料分揀，最上好的牛肉用來烹煮食用，其餘部分加上牛棒子骨專門熬煮肉湯。當時因為熬煮肉湯的時間長，每每到下班了，肉湯還在熬製中，所以我們想試着乾脆把店鋪開成24小時，方便員工輪班倒着熬湯，沒想到，這一開還很受歡迎，附近喝完酒、逛完夜市的朋友都會來吃一口。”魏子人説道。
關於店名和油潑辣子的由來，魏子人説，因為當時覺得蘭州有太多牛肉麪館，怎麼在名字上就顯得與眾不同呢？他們想了一個辦法，讓朋友去挑出最喜歡的動物和圖片，最後經過票數的統計，松鼠票數最多，大家都覺得松鼠吃東西時，腮幫子鼓鼓的很可愛，於是“松鼠家”名字就此定下來。
很多食客非常喜歡他家的油潑辣子，魏子人笑着告訴記者，其實這個原理很簡單，現在有些牛肉麪飯館在製作油潑辣子時，為了省事方便，就直接將生的辣椒麪直接倒進潑好的油中，雖然步驟簡潔，但是影響了辣子的口感。而他們家是將一勺勺熱油緩緩地倒入辣椒麪中，別看這兩個步驟看似沒什麼區別，但是這樣的辣子口感更好，層次也變得豐富。
對於未來牛肉麪館的發展，魏子人覺得，這幾年也有不少合夥人想加盟合作，但是他們一直處於觀望中，因為他覺得他們還沒有一套完善的體系，這幾年中他們也一直不斷探索和研究快餐標準化流程，對牛肉麪的生產、加工、製作等各個環節進行標準的制定，保證口感、味道一致，不僅給未來的加盟客户多一份保障，也利用這個標準更好地服務大眾。
松鼠家牛肉麪館是融合傳統與創新的典範。這樣的店能夠登上《口碑江湖封神榜》，跟口碑設定的評選標準密不可分。這一套榜單目的是幫食客尋找到最有本地特色的市井中餐廳，通過阿里經濟體的數據分析能力，結合了美食老饕與普通食客的喜好，製作出市井小店的專業評判體系，篩選出手藝和口味無可複製的街邊神店。打開口碑APP搜索江湖封神榜，就能找到更多神口味—吃到停不了、神體驗—來了不想走、神技藝—處處有匠心的神店。