好久沒吃魚了,老公説今天做個魚吧,他想吃水煮魚,我想吃魚火鍋,不衝突,我們做個一魚兩吃。
買一條魚,魚肉部分做水煮魚,魚骨和魚頭還能做魚火鍋,一魚兩吃不浪費,還能滿足不同家庭成員的需求。
黑魚1條,萵筍1根,蒜8瓣,小葱2根,大葱半根,姜1小塊,黃豆芽1袋,雞蛋1個,二荊條25克,七星椒2個,小米辣椒2個,燈籠椒2個,花椒6克,豆瓣醬2勺,黃酒1勺,白胡椒粉少量,鹽適量,清水適量,玉米澱粉適量,食用油適量,青菜適量,魚丸適量,豆皮適量,枸杞少量,紅棗少量。
①買回來的魚把魚頭和魚尾剁下(魚頭留下,魚尾扔掉),魚鰭剪掉,再次清洗乾淨,因為在攤主那裏只是大概給處理一下,然後用刀在魚皮上來回刮一會,因為上面有粘液,不刮的話太滑,一會不好片魚。
刮完之後用手按着魚,用一把快刀沿着魚骨的位置片出魚肉,上下各能片出一片,然後再切成片(不要太薄)。切片的時候刀要有一定角度,不要直刀,這樣魚片能大一些。
片完之後剩下的魚骨上面也會留有一些魚肉,剁成小塊。
我一般買黑魚,刺比較少,大家也可以買草魚或者其他自己喜歡的魚。
②把切好的魚片放在清水裏,用手反覆抓幾次,去下血水,然後瀝乾。瀝乾後放入盆中,加入少量白胡椒粉,少量鹽,1個蛋清,1勺玉米澱粉,抓至粘稠,然後醃製15分鐘,這樣可以讓魚肉更嫩滑。
③魚肉醃製的時候我們準備下其他食材。
準備二荊條25克,七星椒2個,小米辣椒2個,燈籠椒2個,這些幹辣椒一共30克,用清水浸泡5分鐘,這樣可以防止一會炒糊。
配菜我放了1根萵筍,去皮後切塊就可以,葉子好的部分切成段,不新鮮的直接扔掉;黃豆芽1袋摘好清洗乾淨,這個一定要摘,比較費時,不摘的話有的吃進嘴裏很柴。大家可以自由選擇自己喜歡的配菜。
④辣椒泡好後瀝下水,然後剪成小段,再準備6克花椒(有青花椒的可以青花椒和花椒混合)。起鍋,倒入1勺(家用喝湯的小勺)花生油,放入辣椒和花椒小火(火大容易糊)炒出香味,炒至花椒能輕易用手捏碎後關火。
放涼後倒在菜板上,用刀剁碎(不要太碎,太碎澆油的時候容易糊,糊了做出來的水煮魚會發苦)。
⑤準備2勺豆瓣醬,在菜板上鋪一層保鮮膜(好清洗菜板),用刀輕輕把豆瓣醬剁碎。
⑥鍋中倒少量油,放入配菜炒熟後鋪在一個大碗碗底。
⑦鍋中倒適量油,放入豆瓣醬小火翻炒,沿鍋邊淋入1勺黃酒泚出紅油,放入姜蒜末炒出香味,加入適量開水或者高湯煮2分鐘,把醃好的魚片一片片下入,魚片入鍋後煮至微開,調入適量鹽,倒入適量水澱粉勾芡一下即可關火,然後盛到鋪好配菜的碗裏。
⑧把剛才剁好的辣椒和花椒放在碗中間,再撒一些蒜末和小葱葱花。
⑨另起一鍋,倒入多一點(少了做出來的水煮魚不夠香)的花生油(有菜籽油的用菜籽油),燒至170度,然後澆到辣椒上,這時候我們的水煮魚就做好了。
這道水煮魚魚肉嫩滑,萵筍清脆,湯汁香辣,一般做這道菜,我都能多吃一碗飯。水煮這種烹飪方法其實難度中等,做起來速度也不是很慢,非常下飯。
剩下的魚骨和魚頭我們也不要浪費,可以用來做清湯魚火鍋,下面介紹下做法。
1、魚骨和魚頭用同樣的方法醃製15分鐘,可以再放點葱段和薑片。
2、起鍋燒油,油稍微多一點,燒熱後放入魚骨和魚頭,煎至兩面金黃。煎過的魚再煮不容易散,肉還很嫩,非常好吃。要煎到位,這樣才能煮出奶白色的魚湯。
3、煎好之後倒入適量開水(一定要是開水),小火慢慢煮出奶白色,煮的時候可以加幾個紅棗和枸杞。
4、煮好後調入適量鹽,這時候清湯魚火鍋的湯底(喜歡辣的可以加點火鍋底料)就做好了,大家可以涮自己喜歡的菜品,我一般放油豆皮,娃娃菜,魚丸等。
我家一般是中午吃水煮魚,晚上吃魚火鍋,享受不同的美味,喜歡的小夥伴們可以試試哦。
我是胖廚娘,一個體重超標的85後吃貨,我愛美食、愛生活、愛分享,歡迎大家和我一起交流美食哦。