天氣熱的時候燒烤啤酒是少不了的，吃燒烤的時候往往都會點一道海鮮，那就是爆炒蟶子，我就特別喜歡吃這道菜。蟶子對於家靠近海邊的人來説肯定不陌生，家裏經常會做這道菜，在內陸的人不是經常能吃到特別新鮮的海鮮，但也可以去超市買一些偶爾吃一次。
蟶子特別適合孕婦和老年人來吃，蟶子可以補產後虛損，對於老年人來説也是一種很好的保健食品，蟶子還能清熱解毒，消除水腫，現在這個季節吃也很合適，而且經常吃蟶子還可以補充大腦的營養，有益智的作用。小孩子更應該多吃！
今天就為大家推薦這道辣炒蟶子，做法也不是很複雜，很容易就能學會，而且用辣椒爆炒也很容易激發人的食慾，還特別下飯，拿來當下酒菜也沒有問題，喜歡吃海鮮就趕快動手做起來吧。
菜品：鮮味辣炒蟶子
配料：蟶子600克、豆瓣醬10克、香辣醬10克、蠔油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、雞汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、薑片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3顆、紅線椒2根、綠線椒2根、幹辣椒15個、香葱少許、辣椒油20毫升
烹飪過程：
1、 把所有食材和配料都準備好，把蟶子清洗乾淨，把香菜，辣椒和葱都提前切好，把線椒切成斜段，幹辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，蒜切成蒜末備用。
2、 在鍋裏倒入一些水，水燒開後把蟶子放進鍋裏焯一遍水，焯好後盛出來備用。
3、 先開火把鍋燒熱，倒入少許色拉油，食用油也可以，等油燒熱後，加入葱段和薑片煸炒，炒出香味。
4、 把花椒，麻椒幹辣椒都放進鍋裏，在加入10克豆瓣醬和10克香辣醬翻炒，等炒出紅油後再放35克白糖炒化。
5、 等白糖融化後把焯好水的蟶子倒進鍋裏翻炒均勻。
6、 倒入料酒，蠔油，啤酒和雞汁，把蟶子和調料翻炒均勻，炒勻後把青紅線椒和香菜倒進鍋裏翻炒，再倒入切好的蒜末翻炒均勻，把蟶子炒熟。
7、 等把蟶子炒熟出鍋前，再澆上一些紅油，撒一些白胡椒粉調味，翻炒均勻後就可以盛出來了，把炒好的蟶子裝盤後再撒上少許葱花，這樣一盤辣炒蟶子就做好了。
烹飪技巧：
1、 蟶子要先用鹽水洗乾淨，然後放在鹽水裏浸泡三四個小時，把蟶子裏的泥沙都洗乾淨，然後再焯水。
2、 蟶子肉質是很鮮嫩的，比較容易熟，所以不用翻炒太長時間。
3、 挑選蟶子時要注意挑選外殼乾淨沒有泥沙的，如果殼上有很多泥沙，蟶子殼裏面也會有很多泥沙。