可能生活在沿海的緣故，經常吃海里的魚，河裏的魚吃得相對較少，鯽魚算是其中吃得最多的一種河鮮。鯽魚物美價廉、肉嫩味鮮，可紅燒可燉湯。鯽魚還具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體虛者食用。可有一陣子，我一直不喜歡買鯽魚，原因是當時女兒還小，鯽魚有很多刺，怕她吃的時候喉嚨卡到刺。有一次跟着一位小夥伴學做了一道醬燜鯽魚，至此鯽魚又開始在我家餐桌上頻繁出現了，因為鯽魚這麼做真的讓人超喜歡，魚的味道和風靡的烤魚絕對有得一拼，相當有食慾。當然這魚只做給大人吃，小朋友也只能看看了，畢竟刺多。閒話不多説，醬燜鯽魚的詳細做法，小夥伴們一起來看看吧！
【用料清單】
鯽魚 1條 葱 15克 姜 15克 蒜 20克 線椒 2根 小米辣 3根 八角 1個 桂皮 1片 鹽 1茶匙 醪糟 2湯匙 蠔油 1湯匙 醋 1湯匙 黃豆醬 1湯匙 生抽 2湯匙 冰糖 2粒 油 適量
【烹飪過程】
1、鯽魚去內臟去鱗，清洗乾淨，在魚腹內壁、魚身都抹上鹽、醃製片刻。
2、線椒、小米椒切小圈；葱切葱白段，葱綠切葱花；蒜剁碎；姜去皮切碎待用。
3、鍋中加入稍多一些的油，大約為魚厚度的一半，油温七成熱放入鯽魚煎炸，一面煎定型，翻面再煎另一面，煎至魚身兩面金黃，盛出瀝油待用。
4、鍋中留些許油，放入桂皮、八角炒香，接着放入薑末、葱白段、蒜蓉一起炒香。
5、加入2湯匙醪糟、1湯匙椒麻味的黃豆醬、2湯匙生抽、1湯匙蠔油，一起煸炒出香味，再加入2粒冰糖，淋入1湯匙醋炒勻。
6、倒入適量的開水，能沒過鯽魚為宜，大火煮至水開，放入煎好的鯽魚。
7、等至湯汁再次沸騰，轉小火燜15-20分鐘。燜好的鯽魚收濃醬汁即可。
8、把鍋中的醬汁淋在魚身上，撒上葱花、線椒圈、小米辣即可。美味的醬燒鯽魚就做好了！
【囉嗦幾句】
1、食譜中的醪糟就是米酒，也可以用其它料酒代替。
2、醬汁的口味可以由自己的喜好決定，喜歡辣點可以多加辣椒，辣椒可先過一下油，把香味激發出來。