明明是雞身上最便宜的肉，9塊能買一大塊吃兩頓，卻總是被人嫌棄，“柴”“難吃”“沒味兒”是它的代名詞。這就是雞胸肉悲慘的一生。
但其實雞胸肉還是雞身上最值得吃的肉。不僅是因為便宜，更多是營養。100g雞胸肉比雞腿多出來的蛋白就跟100毫升牛奶的蛋白相當了。而脂肪含量只有雞腿的26.4%，這也是減肥健身的朋友鍾愛它的原因。
在小果兒眼裏，沒有不好吃的食材，只有錯誤的打開方式。雞胸肉不好吃，往往只是因為方法錯了。
01
家常菜經典宮保雞丁，鮮辣中帶着酸甜味兒，在國際上也是中國菜的代名詞。有人説這道菜用雞胸肉是大忌，得用口感更滑嫩的雞腿肉。我偏偏不信，像菜譜裏這樣做，口感完全不輸雞腿。
宮保雞丁
By 樂悠廚房
食材清單
雞胸肉300克 花生米50克
葱60克 姜1小塊 蒜適量
花椒十幾粒 幹辣椒幾個
辣椒麪少許 食用油適量 蛋清半隻
料酒1小勺 玉米澱粉適量
鹽1小勺 糖4勺 香醋3勺
醬油2勺 雞精1小勺 香油幾滴
做法
1.準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2.將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
3.將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；葱切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用
4. 用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
5. 涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6. 用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7.將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8.鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麪倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9.改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
10.將葱段放入鍋中，翻炒均勻。
11.將調好的汁倒入鍋中燒開。
12.將花生仁倒入鍋中。翻炒均勻後，淋少許香油，即可出鍋。
02
寶寶也能吃的小餅，營養搭配很是齊全了。加入你家冰箱裏剩下的蔬菜丁，揉一揉煎一煎，做早餐也不會花費太多時間。
果蔬雞肉餅
By 吾愛烘焙
食材清單
雞胸肉500g 玉米50g
西蘭花小半個 胡蘿蔔50g
鹽適量 油適量
生抽適量 生抽適量
做法
1.胡蘿蔔和西蘭花同樣切成小顆粒待備用。
2. 雞胸肉攪碎成肉泥後加入鹽、油、糖、生抽、蠔油、白砂糖調味攪拌均勻。
3. 調味好的雞胸肉中加入玉米、胡蘿蔔粒和西蘭花。
4.雞胸肉糜和蔬菜粒攪拌均勻。
5.平底鍋中加入油，把肉泥捏成圓形，放入鍋中中小火煎至金黃即可出鍋。
03
覺得雞胸肉太柴不愛吃的朋友，也會在這樣一份外酥裏嫩的雞排面前説兩個字：真香！雞身上最寡淡的一塊肉，就是因為雞排的做法而完美逆襲。
香酥雞排
By 北緯yhz
食材清單
雞胸肉350克 姜粉1克
大蒜粉5克 黑胡椒粉1克
孜然粉2克 玉米油10克 鹽適量
裹肉材料：
雞蛋2個 麪包糠適量
香酥炸雞粉適量
做法
1. 雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，用刀橫向一分為二，成為厚薄均勻的兩片。切片是個技術活，多切幾次就會了，俗話説“熟能生巧”。
2. 把雞胸肉表面的筋膜和周邊的肥油部分去除。
3.很重要的一步，給雞胸肉做個按摩，用刀背把雞胸肉全身敲個遍，讓雞肉的肉質變得鬆軟，這樣雞肉吃起來不會很柴。敲好的雞胸肉還是完整的一整塊，不會爛的，如果爛了就是用力過度，下次要注意啦！如果雞肉摸起來還是比較緊實，那就再繼續敲吧！
4.胡椒粉，大蒜粉，姜粉，鹽，油，孜然粉雞胸肉倒入同一容器中帶上手套，再次給雞按摩幾分鐘。
5.蓋保鮮膜，醃製一小時或者放冰箱過夜。
6.雞蛋磕入碗中充分拌勻。
7.炸雞粉和麪包糠倒入另外兩個盤子裏，一次不要倒太多，避免用不完浪費。醃製好的雞肉先在炸雞粉中打個滾，再到蛋液裏洗個澡，最後到麪包糠裏再打個滾，就可以準備下油鍋了。
8.裹麪包糠時用手稍微壓緊，讓麪包糠粘得更加穩固，這樣炸的時候不容易脱落。
9.鍋裏倒入適量油燒至6成熱，放入雞肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。
10.等炸至定型後再翻面。
11.炸至金黃就可以起鍋了。
12.喜歡番茄醬的夥伴可以擠點番茄醬一樣很好吃哦！
【來源：新華網客户端】
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