對於熱愛旅行的人來説，東南亞、南亞應該不陌生了，泰國、老撾、越南、印度等國家，因為物價便宜、距離較近深受國內驢友的喜愛。吸引遊客奔赴這些國家，除了擁有自然生態環境以外，那些充滿煙火氣息的地攤文化也得到了遊客的青睞。而對於喜歡攝影的遊客來説，鏡頭下的印度地攤其所呈現出來的人間百態更為有趣。
但去網上翻閲印度旅行須知，除了必要的防暑措施外，還有一點十分引人注目：千萬要小心印度街邊的攤販。印度美食有很多種，但往往這些美食多為油炸、糊狀食物，並且這些美食都是出自印度的小攤。
行走在印度的街頭，你會發現街邊大多是一個接一個的小攤，攤主們叫喝着各種各樣的印度傳統美食。其中最著名的就要屬印度脆球了，風靡整個印度路邊攤，來到印度的遊客必須要品嚐的美食之榜首。
印度脆球原名叫“ Panipuri”，譯為油炸小面球或者灌湯炸空心球，就是在油炸的空心面球里加入土豆泥、洋葱粒，最後灌入特製的masala汁，吃的時候必須要一口塞到嘴裏，否則湯汁就會流的滿手。值得注意的是，製作這種美食的過程十分迅速，幾乎幾秒就能完成，並且全程是靠攤販的手來完成的，包括扣面球洞、塞料、灌汁。印度攤販的手作能力很強，西瓜汁手動製作、酸奶手動製作，就連冰淇淋也是靠手工完成。
對於講究衞生的人來説這是完全不能容忍的事情，畢竟那些攤販們並沒有戴手套，而且街頭蒼蠅亂舞，衞生情況堪憂。一不小心就中招拉肚子的情況屢見不鮮，看起來很有特色的印度街頭美食，其實衞生狀況很糟糕。但這種情況在印度卻是很常見的，如果你做好了去印度旅行的準備，就必須要接受這種獨特的攤販文化。
説來也巧，國內攤販經濟正是流行的時候，其實早在2011年的時候印度就通過了保護路邊攤販的法律，用來規範路邊攤販以及保障他們的基本權利。為此印度攤販們還成立了“印度全國街頭小販聯合會”的組織，成員達到37萬人。當然對比印度超過1000萬的流動性攤販，這所謂的聯合會其實是十分小量般的存在。
在我們一貫認知裏，小攤小販往往是髒亂差的代名詞，售賣的食物也往往是不衞生，缺乏安全保障。因為你不知道自己吃下的小吃，從烹飪的油、到食材是否符合安全標準，是否過期食品，而且大部分攤販沒有任何營業許可證。
在這一點上印度似乎“專業”了一點。根據印度要求，攤販擺攤是需要申請許可證才能營業，有些地方還要出示健康許可證，如果有用到車輛還要有專門的汽車牌照，否則會被視為無證經營被查收罰款。
條令是好的條令，既可以做到規範，又能夠保護消費者。但印度的街頭商販經營許可證，往往是一個巨坑的存在。首先申請手續很簡單，下載表格後繳納一筆手續費就可以申請，但往往商販申請了幾年時間都拿不到證。
這是為什麼？因為印度能提供的崗位有限，許多人不得不靠從事商販為生，所以為了控制數量避免過度氾濫，以卻確保城市環境，印度對經營許可證實行限量。所以申請經營許可證難度，比一線城市購車搖號還要困難。
另外能夠申請許可證還是有最低標準的，不是每個商販都有資格申請。根據印度規定，商販年收入達到120萬盧比（摺合人民幣超過11萬元）才有資格申請。而能夠達到這一標準的商販，大都是有固定攤位，且有實力和規模的，那些沿街擺攤的攤販基本沒有機會去申請。
沒有相關許可證，一旦被相關部門逮住，就要面臨罰款，沒收經營工具，而對於大部分收入卑微的小商販往往是一次性破產，而其背後卻是對一個家庭的毀滅。而這種被多次罰款，導致的增加的成本壓力，就不得不逼商販採用質量最差的香料和食材，也更沒有能力去處理攤位上的環境衞生，所以最終沒有一個強大的胃，你可能會因為獵奇而吃壞肚子。