小時候過年，自家廚房怎麼也得起次油鍋，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等
灶台的柴火燒的嗶啵作響，食材在油鍋裏歡快的翻滾，空氣中瀰漫着濃郁的油香~
剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命，小孩子等在鍋邊不肯走，趁大人不注意用手捏起一塊酥肉，三下兩下帶着燙就下肚了，咂巴着滿口的肉香！！
這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來吧！快和橘子一起快樂的炸酥肉吧！忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉！
酥肉的做法很多地方都有
我覺得調料越簡單越能突出肉香，所以調味此次橘子只用了花椒和鹽，花椒必須用現炒現磨的乾花椒，香氣濃烈，特別帶勁兒，完美烘托出豬肉的香味，葱姜啥的炸後容易發黑就不用了，
另外，千萬別用五香粉！！！到時候炸出來的就是五香肉了！會把肉香味帶歪了~
快來看看怎麼做！
用料
豬裏脊肉 250g
鹽 4g
現磨花椒粉 適量
紅薯澱粉 80g
雞蛋 2個
做法
步驟1
雪花裏脊肉切片再切成條，厚約3毫米~（這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩！）切好後肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。
步驟2
紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻~一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪一攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液~調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。緊接着加入另外一半的鹽和花椒粉，攪拌均勻。
步驟3
將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
步驟4
起油鍋，最好多點油，燒至6成熱左右，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放！別一坨就下去了！！肉片入鍋數3到5個會浮起，就是最適油温了。
一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多！
步驟5
炸至兩面微黃的時候撈出瀝油~這樣美味饞嘴的就炸好啦，炸好之後你會發現整間廚房都充斥着令人犯（肥）罪（胖）的味道呢~
小提示
1、有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞出一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋~
2、吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油温升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃！！
3、裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好，炸的時候不會濺油，炸好外酥裏嫩，不會發硬，尤其復炸第二遍後，直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆，是酥軟】，涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋，不容易煮爛脱糊。
炸完了這個酥肉在吃一下
你們會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了，還是炸酥肉最香！！
快來一起快樂的炸酥肉吧！忘記你回不去的舊時光，忘記詩和遠方，翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉！