天然酵種奶酪夏巴塔

　　1、用料：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克，帕爾瑪奶酪30克，切達奶酪30克，馬蘇裏拉奶酪30克

　　2、將所有奶酪切成碎塊放入碗中。

　　3、混合均勻，備用。

　　4、麪粉，鹽，酵母，倒入大碗，混合均勻，

　　5、加入酵頭和牛奶，

　　6、攪拌成光滑麪糰。

　　7、在案台上撒大量麪粉，將麪糰移到案台上，在麪糰上撒上面粉，鬆弛2分鐘。

　　8、拉長成2倍，鋪上1/4奶酪，

　　9、將一端向中間摺疊，再鋪上1/4奶酪，

　　10、將另一端向中間摺疊，表面抹/噴油，

　　11、撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

　　12、再次拉長，鋪上1/4奶酪，

　　13、一端向中間摺疊，鋪上剩下的奶酪，

　　14、再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案台上發酵90-120分鐘。

　　15、麪糰膨脹。

　　16、小心移到撒粉的發酵布上，

　　17、拉長，

　　18、摺疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。

　　19、麪糰長大。

　　20、小心移入烤盤。

　　21、拉長至23-30釐米。

　　22、放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘。

　　23、表面金黃，出爐。