春天，遇到這魚別手軟，新鮮無冷凍，比豬肉還便宜，清燉鮮掉眉毛

大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎大家帶着美麗的心情來到我的美食殿堂，在這美好的節假日裏，祝大家玩得開心點，吃得開心喲！俗話説：一方水土養育一方人，靠山吃山，靠海吃海。作為一個美麗海濱城市的我，煙台的蘋果，煙台大櫻桃，萊陽梨我能吃到，東海，渤海的海鮮我吃着也方便，生在這樣一個美麗而富饒的家鄉，有時真的是有點窮開心呀！今天給大家分享一個我們渤海灣的特色美食，“鮁魚”，它富含大量的蛋白質，鈣，維生素等營養成分，肉質鮮美，刺少肉多，深受老百姓的喜歡。每年4~6月份，大量上市，幾乎全都是剛上岸的新鮮貨，春天，遇到這魚別手軟，新鮮無冷凍，比豬肉還便宜，清燉鮮掉眉毛！喜歡大家一定別忘記給小編點點關注支持一下喲！謝謝您的支持！

其實鮁魚的做法很多，各有各的風味，像鮁魚餃子，醬燜鮁魚，清燉鮁魚等做法，但是無論怎樣做，一定要記住，鮁魚生長在海水中，腥氣特別重，吃慣了淡水魚的人都接受不了鮁魚自身的腥味，所以，想要把鮁魚做成美味，去腥的工作一定要做好。現在我們這裏賣鮁魚一條3斤重的鮁魚，每斤25元左右，有的比豬肉還便宜，鮁魚不像鯽魚，還要去魚鱗，我們吃慣了海魚，不喜歡吃淡水魚，感覺還是鮁魚比鯽魚好吃。5月，這海鮮別錯過，比鯽魚營養，不懂吃虧大了，吃一次念念不忘！

首先我們要把魚鰭剪去，去掉魚內臟，等消化系統，魚鰓是魚的呼吸系統，滋生着大量的細菌，也一定要去掉，魚骨中間有一道淤血，是鮁魚腥氣的來源，我們用拇指颳去，用水沖洗乾淨，切成段，切的時候我們要悠着點，用力過大，魚肉就變成醬了

切好的魚塊我們切記不要直接燉，現在的魚肉特別肥，直接燉很可能出現不入味的現象，所以我們把魚塊中加料酒去腥，加鹽，薑片，葱花，加胡椒粉，蠔油，攪拌均勻，醃製10~20分鐘，經過醃製的魚在做的時候，裏外都能充分的入味，腥味也就減少了很多

熱鍋加油，油熱倒出熱油，加入涼油，一定要多加油，油不但能增香，還能去腥，放進薑絲，撒點鹽，鹽能凝結蛋白，讓魚很快定型，這樣鮁魚就不容易粘鍋底了。接着放進魚頭，魚頭熟得慢一點，先入鍋，再依次放進鮁魚塊，不要着急動魚，魚動早了很容易粘鍋底，等魚定型了翻個身

當魚兩面都粘至金黃定型了，我們倒進莫過鮁魚的水，倒進適量蠔油，料酒，五香粉，醋，白酒，燉煮10分左右就熟了，成熟的肉非常的白，沒有紅色的血絲，用鏟子輕輕壓一下魚肉立刻回彈，能跟魚刺分離，這時候我們就可以倒點香油，雞精出鍋裝盤了，最後撒點葱花點綴一下，美味的清燉鮁魚就做好了，鮮香味美，上桌瞬間被搶光，春天，遇到這魚別手軟，新鮮無冷凍，比豬肉還便宜，清燉鮮掉眉毛！過了5月就要封海了，想吃鮮鮁魚要等秋天了，5月，這海鮮別錯過，比鯽魚營養，不懂吃虧大了，吃一次念念不忘！

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