1.馬蘭頭
馬蘭頭又叫地菜，清香無比，被稱作“菜中夏枯草”，口味清淡的食物，適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒，清明時節的馬蘭頭最為鮮美，千萬不容錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧現在嫩的能掐溢水，摘幾把回家焯水涼拌味道鮮美，多的還要曬乾儲存，包老面饅頭最香~
3.曲曲菜
春風一吹，曲曲菜見風就長，曾經，守過夏天，初春有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現在還思念苦菜的味道。
4.公英
公英不僅僅是野菜，也是藥材，有清肺潤肺氣的作用，可以涼調、清炒，也可以泡降火茶喝。
5.馬蘭頭
這場秋雨，莊稼地的馬蘭頭冒出來了，白白嫩嫩馬蘭頭尖兒掐回家，揉一揉拌豆腐乾，如果習慣這味道，以後就再難忘掉。
6.厥菜
這時的厥菜葉子還是卷葉的，口味最鮮嫩，活過幾日，厥菜葉子緊皺開來，就老了圖片。
7.筍子
抽成真空打理院落，竟然發覺了筍子，它們生長極為迅速，會霸佔其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗洗淨，涼調香辣最好吃進。
8.茨菇
祖籍的小河邊，有一大片茨菇，初春嫩的一掐就斷，可以涼調、清炒，但是要準備判別，千萬不要採錯了。
9.野茼蒿
“灰條復灰條，寒白何辭老”，灰條就是指野茼蒿，4時節採摘嫩的野莧芥藍，炒菜燙煮，可以增強體力值。
10.車錢草
車錢草生津利尿劑，適合焯水涼調或煮湯，也可以調月餅餡料包老面饅頭，只能體虛的人不建議多吃。
11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈黃相同，為此又叫抽筋菜，俗稱是繁縷，涼拌、清炒、打魚湯都特好。
12.野西紅柿
初春的野西紅柿又嫩又香，煎雞蛋、炒肉絲、炒香乾···香的不要不要的。
13.鴨腳底板
鴨腳底板的氣味像西紅柿，上端的葉子是三寶寶腿不直的，長得像鴨爪，為此叫鴨腳底板。
14.諸葛亮菜
諸葛亮菜又叫二月蘭，現在應當加入告一段落了，從今往後就老啦，摘老枝條回家炒菜、包老面饅頭味道就不錯的。
15.棉菜
棉菜特好辨認，葉子有白毛，有有一種絲絨的感覺，橙黃色花，帶花也可以吃，粘成團，或打青汁做青團都很適合。
16.益母草膏
益母草膏是非常好的中藥材，民俗的婦女之寶，有補血養血的作用，益母草膏可以清炒、煮湯，和鴨血、豬腰搭配也特好。
17.薺薺菜
秋雨過後，草莊稼地有像木耳 紫菜相同的東西，就是薺薺菜了，趁新鮮採回家，泡洗淨炒小肉，酒質爽滑，比木耳還香。
17.刺嫩葉
刺嫩葉也叫刺老芽，和香椿頭不相同，也是龍芽楤木的花芽，在東北省份分佈比較多，也是吃初春三季，煎雞蛋、裹上蛋液煎炸都可以。
18.香椿頭
香椿現已出芽了，較快兩三天就可以上桌啦，香椿煎雞蛋的味道，2018年都要回味什麼時候什麼時候，想不起2018年的香椿頭多少錢一斤呢。
19.地環
地環又叫抱子甘藍，主要是吃下方白色花螺狀的根莖，可以涼拌，做泡酸菜。
20.刺莧頭
野山的茼蒿，因為帶刺，葉子也比較少和小，合適取前根莖煮湯，味道鮮美醇厚。
21.綠茼蒿
野山綠茼蒿，葉子肥碩，也適合涼拌或煮湯，下方條也不錯，味道比家庭養殖紅色茼蒿淡許多。
22.蓴菜
蓴菜是濕生植物的，長得像小迷你睡蓮，蓴菜的“藕葉”摘下，炒菜、煮湯極為鮮美，自古也有蓴菜鱸魚羹的可口菜餚，蓴菜在湯裏卷葉，如同鮮嫩的綠茶合適，為此它又被稱作湯裏碧螺春。
23.凌角米（芡實）
凌角米，俗稱叫芡實，是在江南的有一種濕生植物植物，結的種子剝開，裏面有白玉色的顆粒，可以煮粥、燉湯、清炒，味道非常甜美，因為剝皮太費工夫，價格也非常之高。
24.枸杞頭
枸杞的嫩葉但是初春大補的好東西，房前屋後的野枸杞，一個初春能掐兩三茬，清炒、打雞蛋湯、瘦肉粥特好滋補。
25.黑麥草頭
4月黑麥草頭第一茬，剪下老枝回家清炒，味道非常清爽。
26.核桃花
核桃樹的花，摘下炒菜、煎炸都特好吃，絞好還要調餡包老面饅頭、老面饅頭，香噴噴。
27.蘆蒿
4月蘆蒿水汪汪的，摘回來去掉葉子，清炒蘆蒿杆，很大可口，蘆蒿的清香味濃，還要調餡包大水餃。
28.青蒿
青蒿這時也出來了，摘下搓汁做青團也不錯。
29.艾草
把蘆蒿、青蒿和艾草放一起，我們可以判別的更明顯，艾草合適可以蒸雞蛋吃，味道比較獨特。
30.臘梅花腦
臘梅花腦是我國長江三廊比較通常的野菜，屬於菊科植物，但沒有咱們通常的臘梅花哈，不要誤食臘梅花，採臘梅花腦的嫩葉，炒菜、涼調都很可口。
31.烏飯葉子
掌葉覆盆子的葉子摘下，搗碎出汁，用汁液浸泡黑糯米煮出黝黑的烏飯，蘸着白糖、或是加上臘腸、火腿吃最香。
32.榆樹葉葉
榆樹葉葉子擼下去，洗洗淨裹上面粉或蛋液，蒸或是炸都可以，吃榆樹葉，一年有活錢~
33.木槿花
木槿花，含苞待放的葉子摘下，淘洗洗淨後煎雞蛋、煮湯都特好，花的甜美清香，吃的時候是有一種享用。
34.紅霞菜
葉子脆綠，長得像大一號的公英，相同開小紅花，在沒春暖花開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調或是清炒。
35.野凌角
農村水塘裏的野凌角打擊，凌角果子要春夏也能摘到，初春可以吃凌角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鮮美。
36.柳芽
還沒有春暖花開花的楊樹芽，清香無比，用蛋液麪粉糊拌一拌，煎炸或是炒出來都可以吃。
37.酸模/野菠菜
味道酸，經常用於調味，做蘸料用。
38.姜筍
姜筍是指西南省份野外的陽荷、襄荷的筍，非常珍貴，涼拌、清炒非常可口。
39.野木耳
秋雨後，山上的木板會生出木耳，野木耳的生長環境更自然，味道也更充實，有錢就不一定能買到的好滋味。
40.白茅根
初春是收白茅根的時節，取前白色根莖，回家洗洗淨，泡水喝，甜甜的很下火。
41.野豌豆
初春還沒有春暖花開花的野豌豆，掐掉花芽涼拌、清炒，味道特好。
42.魔芋
江浙同學們應當比較熟悉的大磨芋，挖一棵能吃一段時間，煮出來特好吃，也可以煮肉，磨好魔芋精粉，做油炸豬皮、甜品都很不錯。
43.草石蠶
清香的草石蠶，初春白白嫩嫩摘下，焯水加蒜末涼拌，清火去熱，還要泡茶喝。
44.曲曲菜
小時候田邊種的掃把苗，初春還是嫩綠色的時候，可以摘下葉子，裹上面團炸或是蒸熟吃。
45.老山芹
北方山區裏的野西紅柿，味道鮮美，初春最瘦。
46.六葉菜
太湖省份的經典野菜，六葉菜，長的長得像六葉草，實則更大許多，適合清炒。
47.野菠菜
葉子邊緣有刺，採摘要趁年輕，讓他老了圖片刺會變堅硬，野菠菜適合焯水涼調或是清炒。
48.費菜
又叫土三七粉，過去了都是野山，現在好多人栽種到家中，隨時可以摘下炒菜、涼調，夏天蚊子咬了，可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處治癢。
49.茄子香
看起來像前面的厥菜，其實不太相同，是比較稀疏的野菜，茄子香又名廣東菜，因為味道像茄子而得名。
50.蕁麻菜
蕁麻葉子會刺激性臉部皮膚，但是有些地方，蕁麻是特好的調味粉，可以做涼拌蘸料，還要煮湯去腥味，還能煮粥呢。
51.野香茅
野山香茅，有些是胡椒粉香茅，各市區品種不一樣，但是都是香茅的清香，可以採摘做魚肉菜去腥味。
52.藿香
各市區叫法不一，中部省份有叫它“大肥”的，是有一種香草圖片，要用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。
53.東風菜
又叫紅背菜，葉子背面是紅色的。其實有藥性，四季都是的有一種野菜。
54.小野筍
長江以南山區比較通常的小野筍，味道鮮美，只能早春才有的可口。
55.拐棗
更就像水果，很大甜，只能許多人吃合胃口，可以煮糖水喝。
56.白番杏
江浙居多，可以涼調、清炒、下方條。
57.酸筒杆
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。
58.山苜楂
北方的有一種野菜，初春掐嫩葉，可以清炒也可以調餡包老面饅頭、老面饅頭。
59.猴腿菜
猴腿菜，東北省份的廣為人知野菜之一，和前面的厥菜有些相近，但猴腿菜的杆莖上有好多絨膜。
60.貓爪菜
東北省份省份比較通常，和猴腿菜齊名。
61.棕櫚花
4-5時節棕櫚春暖花開，剪下金橙黃色的棕櫚花，可以炒菜、煮湯，多的曬乾儲存。
62.木棉花
木棉花摘下，用針線串起來掛在通風、陰涼處晾乾，可以隨時取出泡茶泡水，有去濕氣的郊果。
63.紫藤花
紫藤花去掉花杆，要是花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花
棠梨花葉子摘下，焯水擠下油分，涼拌或是爆炒，味道超級棒。
65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水涼拌或是爆炒，是西南省份的特色菜餚。
66.雞冠花
温度比較高的省份，雞冠花也現已開了，摘下飄香的雞冠花，裹蛋液煎雞冠花餅，或是做雞冠花老面饅頭、雞冠花饃饃就不錯，一大口都是初春的味道~
