今天去市場買菜，看到裏脊肉挺好的就買了一塊。平時都做糖醋里脊，今天兒子回來了説換換口味吧，就做了水煮肉片，上子吃到連湯都不剩。
材料：裏脊肉、澱粉、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、葱、姜、蒜、鹽、料酒、老抽、胡椒粉、鹽、油、雞精、耗油
配菜：黃豆芽、幹豆皮、小青菜、筍片。
把肉、筍片切薄片，幹豆皮切絲；黃豆芽、小青菜洗乾淨。
2.幹辣椒切斷和花椒，擱鍋裏焙乾用擀麪杖擀成面。這個必須現做，這樣做的水煮肉片會麻辣鮮香味更足。
3.把肉切薄片，加料酒、老抽、胡椒粉、澱粉用手抓勻醃半個小時。
4.熱鍋涼油，放豆瓣醬炒出紅油，（不能大火炒，否則紅油出不來）加老抽、耗油、鹽、糖繼續炒，炒出香味加涼水，水開後倒入肉片。
5.看到肉片發白就可以撈出來了，時間不能長不然肉會又老又柴。撈出肉片，留底湯放豆芽、幹豆皮、小青菜煮熟，碼入湯碗底下，最上面擱煮熟的肉片。
6.碗上面放葱、姜、蒜、雞精；鍋裏燒適量的熱油澆到上面，最後撒上香菜。水煮肉片就做好了，香氣滿屋子飄散，鄰居都找着味上門來蹭飯了。
這道水煮肉片麻辣鮮香，新手做零失敗。週末給家人換換口味，做來嚐嚐吧，保準你會愛上它。