用它包餃子，比豬肉更鮮！多加“1”步鮮嫩多汁，90%的人沒做過原創
捨得美食吃貨黨
9小時前
立冬一過，算是徹底進入冬天了，隨着氣温的下降，總想吃點熱氣騰騰的食物。相比油膩膩的雞湯，美美更饞的是一碗鮮嫩多汁的餃子，配上熱騰騰的湯汁，別提有多得勁了！
很多人都喜歡吃餃子，餃子的餡料很多，口感豐富，各種各樣的餃子美美也都嘗試過，對於一般的茴香餃、蝦肉餃、豬肉餃，吃的多了，也就都很難提起興趣了。在我們家，百吃不厭的還是這個餡的餃子，比豬肉便宜卻比它更好吃哦，這就是三鮮餡餃子。
三鮮餡餃子細滑軟嫩，但是一般人都做不好，最大的問題就是愛出水，餃子一煮就愛走水，今天美美就將我的秘密武器拿出來教給大家，三鮮餃子這樣做真實太好吃了，而且還簡單，只要多加"1"步，鮮嫩多汁絕對不走水，90%的人沒做過！
用料
韭菜500克雞蛋3個蝦仁100克方便麪一包油適量鹽適量木耳適量
過程：
首先將我的秘密武器亮出來，是的，沒錯，就是這個方便麪！用方便麪來包餃子，這個秘密知道的人還真是不多呢，先賣個關子，過程中我給大家詳細講解説方便麪在三鮮餃子中的用處吧。
先將麪粉倒入盆裏，分次加入適量水，先用筷子攪拌成絮狀。
用手將面絮揉成比較硬的麪糰，俗話説“硬餃子軟餅”，包餃子的麪糰，越硬越好。揉好的麪糰放在盆裏，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右，再次搓揉麪團，反覆三次，這樣麪糰就變得光滑細膩了。
趁着醒麪糰的時間，我們可以準備餡料。
蝦仁去殼去蝦線後剁成泥備用。
方便麪用擀麪杖碾碎不要太碎家裏沒有方便麪用饅頭也行饅頭得用涼的最好乾一點用手碾碎
鍋中放油，量差不多是炒菜的兩倍，放進去方便麪炸出焦黃色，關火放入兩個雞蛋攪碎。該步驟材料需要放涼。
完全晾涼後放入切好的木耳碎，蝦仁和韭菜，再放進去一個生的雞蛋攪拌均勻，增加餃子餡的粘性。餡料里根據個人口味放鹽和香油拌勻，準備開包吧。
醒發好的麪糰從中間陶一個洞，搓成長條後切成劑子。
面劑上撒上面粉，稍微按扁後擀成中間厚周圍薄的圓形面片。
舀起一勺三鮮餡放在餃子皮中間，將餃子皮對摺，中間捏攏來後用雙手的大拇指和食指用力捏緊就可以了。
聽説這個手法是北方人包餃子的方法，第一次嘗試還挺漂亮的，最重要是非常快，最適合做早餐了。一捏一個，簡單方便。捏的時候稍微用點力，邊緣一定要粘緊了。
鍋裏燒開水，稍微放點鹽和油，防止粘連，將餃子倒入鍋中煮至浮起，再加入少許冷水，開蓋將皮煮熟即可。
清爽開胃的三鮮餃子，不用蘸醬也超級好吃呢，趁熱吃，一口一個，鮮掉眉毛，我們重口味的湖南人都超級喜歡哦。
三鮮餃子是最容易出水的了，我的秘密武器就是方便麪，炸熟後的方便麪，吸水性特別強，方便麪吸收了蔬菜的湯汁，又變得特別香嫩，這個方便也適合各種容易出水的蔬菜餡。
買韭菜一定別買寬葉的，水分太多不好成餡，買那種細葉子的。就是靠着炸脆的方便麪吸水，如果拌餡包餃子快的話，餃子吃到嘴裏有時候還能吃到脆脆的方便麪，美滋滋。
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