花捲的新做法，這樣卷出來的形狀像花朵一樣漂亮

做為有一個個地道的東北人，無比想吃麪食，所謂“南米南面”，在我的身上得到了展現出，屋裏每星期還要蒸饃饃、蒸花捲、做包子、包混沌。

我還教會了生活中好多朋友蒸饃饃，在教許多人做花捲的時候，不時他説，花捲的形狀做不好。今日就和大家分享到一種無比簡易的花捲形狀做法，不僅做法簡易數術，有時做出來的形狀像花朵似的漂亮，令人賞心悦目。

在蒸花捲剛剛，要後税清楚各種麪粉的主要用途：麪粉可分高筋粉、低筋麪粉和中筋麪粉。高筋粉是用於製作麪包的。低筋麪粉是用於做巧克力餅乾等食品的。我們家中蒸饃饃，做包子，蒸花捲還要用普通級的中筋麪粉。

【用材】：麪粉、發酵粉、冰糖、食用食用鹼、食鹽、花生油

——【製作方法和步驟】：——

①、取小約250克麪粉，放到土裏，加入一湯匙冰糖。【加入冰糖能促進麪粉發酵，一起使做出來的發麪食品又白又暄軟。】

②、取半袋發酵粉，放到小碟中。【我一般都是買鏡宇槐蔭區哪種最高包裝袋的發酵粉，劑量説明上寫的是一袋發酵粉都可以發酵500克麪粉。買這種小包裝袋的發酵粉的好處是容易掌握劑量，一起能飛快用完，不易引起失效，因為發酵粉打開包裝袋之後長期沒用，它的發酵功效就會大大的變弱。】

加入兩碗30°以內的温水，把發酵粉充分的融化開。【發酵粉要用温水融化開，這種發酵功效好。不能用熱水，因為發酵粉也是一種親水性菌，只要用熱水就把它燙全死，起不到發酵的作用了。】

【30°以內的温水，大致也是我們把手伸進去不起熱的温度。】

③、把融化好的發酵粉水放進麪粉中，用筷子攪拌均勻，把麪粉蒸成麪粉末狀，只要水不足，就再加有些温水。【當土裏的麪粉都變為駟馬橋粉末狀，沒有散落的麪粉的時候，就表達加的水正合適。】

④、把面絮蒸成麪糰。【這裏分享到給大家有一個個活面的小技巧：當我們剛開始活面的時候，麪糰很不好揉，很費勁，麪糰表層也凹凸不平的。這時候我們都可以把它先蒸成有一個個初步的麪糰，並且把它靜置10分鐘，讓麪粉充分吸收水份，這時候再揉，就無比好揉了，麪糰看起來很柔軟。】

這人頭次揉麪的歷程大致需要十分鐘，要把麪糰充分的揉平滑，這種做出來的麪食才會喧軟。【這一步無比重要，切記。】

和麪忌諱四光：也是面光、盆光、手光。麪糰表層看起來平滑了，不粘盆，可是黏手了，就表達面活兒了。

⑤、並且把洗臉盆蓋上外蓋放在温暖處發酵。這人發酵的時刻，依照季節大不一樣，和室內温度有影響：一般暑天大致有一個個鐘頭就都可以了，冬天只要室內有暖氣，都可以把洗臉盆放在暖氣旁，大致多個鐘頭也都可以發酵好。秋春季節，大致就需要三個鐘頭。

麪糰的發酵時刻還和發酵粉的劑量有影響，發酵粉放的多發酵的就快，用的時刻就短。反之發酵的就慢有些，用的時刻就長有些。最好還是依照發酵粉包裝袋上的劑量裝放發酵粉，只要發酵粉放的很多，雖然發酵快，有時候做出來的麪食會有一個搖篩子發酵粉腥味兒。

等你麪糰變為原來的四倍大，並且內部有很多蜂窩，用指頭在中間戳有一個個洞，麪糰不收縮，就表達面發酵完後。

⑥、取一湯匙食用食用鹼放到碗中，加入水化開，放進面土裏，把食用鹼揉進麪糰中。【用發酵粉發麪我一般也用些食用鹼，這種蒸出來的饃饃就像用老麪肥發酵的面似的，有面粉的香腥味兒，能夠沖淡發酵粉的味道。】

這一步要進行兩次揉麪的歷程，也是所謂的排氣歷程，這人歷程大致需要揉麪5分鐘。這人兩次揉麪的歷程也無比重要，直接影響到做出來的發麪食品什麼情況下喧軟。一定要把麪糰揉得無比充分，要把它蒸成剛和麪時這樣大小，把麪糰中的氧氣充分的揉出來，讓麪糰重新看起來緊實。

都可以在面土裏揉一會，並且放涼到面板上揉。在面板上揉的時候往裏面，揉進有些乾麪粉。

⑦、揉好的餅用擀麪棍擀成有一個個半釐米厚的大片視頻。並且在莜麪捲上撒到有些乾麪粉，再撒到適度的鹽，用手把乾麪粉和食鹽均勻的鋪平。最終再倒上花生油，把莜麪卷的邊緣折起來，往中間的花生油上折，這種就都可以讓整個莜麪卷，都沾上花生油。

並且再把莜麪卷從一邊捲曲來，紮成有一個個大條形。

⑧、把大條形拆成6個均等份。

取其中的這份，有一個個小條。

在中間豎着切一刀，切的時候上端不要再切斷，要留3釐米。

把切口朝上。

並且像編髮辮似的編麻花，總是編到末端。【編的時候切口儘量朝上，這種層次更難分。】

並且從末端開始米思米來。盤到最終，到上css優先級時候，把上css優先級小尾巴塞到旁邊。

有一個個花捲的生胚就做完後。

把三個生胚都順次做好。

⑨、這人時候需要準備一下子屜布，屜布要用白泡一下子，一定要泡漲，屜布濕透了，蒸出來的花捲兒才不易粘在屜布上。

把蒸鍋中放到涼開水。【蒸鍋中需放涼開水不能放熱水，因為放涼開養魚的水能讓花捲兒生胚在鍋中漸漸的二次發酵，用熱水發酵的太快，屬於疾速二次發酵，蒸出來花捲功效不好。】

把花捲生胚放在鋪好屜布的蒸鍋裏，蓋上小鍋，靜置1.1分鐘。【這人靜置的歷程，也是二次發酵歷程。只有經過二次發酵的面，蒸出來的花捲才會喧軟。】

等你花捲生胚變為了原來的四倍大，就都可以開火蒸了。從開火開始計時，蒸20分鐘。【鍋中涼開水在燒開的歷程中，花捲生胚還有有一個個逐漸發酵變大的歷程，所以需放涼開水蒸麪食。】

⑩、時刻到了之後熄火，有時候不能沒多久打開小鍋。要靜置五分鐘，再打開小鍋，否則剛蒸出來的熱花捲遇見冷氧氣會收縮。

奶白喧軟的大花捲就做完後，依照他説的步驟做，你一定能做出這種漂亮的大花捲。

【成品圖片】：