我國的烹飪技術，歷史悠久，製作雞肉的做法也太多了，喜歡吃嫩點的雞肉，如果從食材選擇的話推薦選一些1斤以內的童子雞。但是現在市面上嘗能買到的大多都是速凍類的鮮雞肉，大多都是養殖雞。肉肥雞重。所以只能從製作方法上來做功夫了。
做法上建議用：“燜”製法最能做出嫩滑爽口的雞肉。
“燜”，一般是根據原料的性能與烹調要求，經過油炸煎炒或蒸煮的原料，加入少量的湯和條紋平。蓋嚴鍋蓋，以慢火慢燜，使湯汁濃厚或者收幹，使菜餚酥爛，口感滑嫩入味的做法。
根據操作特點和調味品的使用，又可分為“紅燜”、“黃燜”、“酒燜”、“醬燜”等。
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下面推薦一道雞肉的小菜：
一道家常小菜。做法採用燜制，成菜時間短，做法簡單。
特點：肉質軟嫩，色澤紅亮，醬香醇厚，口味鹹舔微辣。特別適合晚餐的下飯菜。鮮嫩的口感配米飯佐餐最佳。
食材：
主料：肉雞腿 500g
配料：青柿子椒：100g
調料：黃醬50g，料酒10g，味精2g，白糖25g，鹽少許，薑末5克，幹辣椒5g，清湯適量(沒有也可以用水），食用油50g，香油5g。
做法：
1.將雞腿洗淨，剁成長方塊。
2.冷水下鍋，焯一下水，控幹水分備用。
3.青柿子椒切成三角塊。
4.鍋中放油燒至6成熱，放入黃醬，炒出香味。
5.下入雞塊炒透。
6.放入薑末，幹辣椒稍炒，
7.加入調料，料酒，鹽，味精，白糖，
8.倒入清湯或水。
9.蓋上鍋蓋，開鍋後用小火燜10分鐘。直至雞肉熟透。
10.放入青椒，翻炒收汁。
11.滴入幾滴香油。
12.出鍋。
婆媳小貼士：：炒醬的時候要用小火，注意不要把醬炒糊。湯也不要加的太多，小火慢燜就可以了。用的是黃醬，如果覺得顏色太淺也可加點老抽醬油提色。
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雞肉做好了，口味實在是太好了。我們家屬於無肉不歡的家庭，1日三餐葷素搭配。菜一上桌家人們都是讚不絕口，最可怕的是吃貨女兒和小兒子，菜湯水都搶着拌飯吃了。喜歡這道菜的話朋友們在家試試吧，真的一點也不難哦。