要説到孩子最討厭的蔬菜，裏面一定有芹菜的一席之地。
芹菜的味道，説不上來是哪裏奇怪，但就是感覺有種生澀的感覺，即使炒熟了也是這樣，因此，很多人都不愛吃芹菜，即使知道芹菜營養豐富，能不吃的還是會盡量避免。
其實，無論是什麼蔬菜，只要做好了都可以非常好吃。芹菜炒牛肉就是一道非常受歡迎的菜餚，要做好這道菜，也有一些小技巧，一起來看一下吧。
芹菜炒牛肉食材：牛裏脊肉200克、芹菜300克、雞蛋1個、蒜、紅尖椒、紅油豆瓣醬、老抽、料酒、紅薯澱粉、白胡椒粉
步驟：
1.將牛裏脊剔去白色的筋膜，橫向切成片，然後再豎向切成牛肉絲；
2.向牛肉絲中加入老抽，用手抓勻之後倒入蛋液，攪拌均勻，再加入適量的紅薯澱粉，抓勻之後醃製半個小時左右；
3.將芹菜摘掉葉子洗淨之後切成小段，紅尖椒洗淨掰開去掉辣椒蒂和辣椒籽，之後切成大小長短與芹菜段相似的細絲，姜和大蒜切成末；
4.紅薯澱粉加水泡開，向碗中加入料酒、白胡椒粉和生抽，攪拌均勻之後放在一邊備用；
5.醃製好的牛肉加一點冷油攪拌均勻，鍋中開小火，加入適量底油，燒至六成熱之後倒入牛肉，等牛肉變色之後立刻撈出，瀝乾備用；
6.鍋中留少許底油，將薑末和蒜末倒進鍋中，開中火爆香，接着放入切好的紅辣椒絲和豆瓣醬翻炒均勻，再放入芹菜，轉大火開始爆炒，炒至芹菜斷生，向鍋中倒入牛肉絲和調配好的紅薯澱粉醬汁，翻炒均勻之後淋入少許水澱粉勾芡，即可出鍋。
烹飪過程中需要注意的小技巧，一個是在牛肉絲醃製的時候，向碗中加入蛋液，這樣能使牛肉絲的口感更加嫩滑，不會特別的乾柴，加入紅薯澱粉之後更能鎖住牛肉絲當中的水分，在烹飪過程中不至於稍微一炒就炒得牛肉絲老掉了。
另一個技巧，是在醃製好的牛肉絲下鍋之前先在碗中加入一些冷油，這樣能夠有效地快速將牛肉絲分離開，不會全都粘連在一起，下鍋之後影響烹飪和成菜的口感。等到牛肉變色之後就要迅速將其撈出，避免烹飪時間過長，導致牛肉中水分全部蒸發掉，使牛肉乾柴到無法入口。
芹菜炒牛肉的烹飪小技巧，你學會了嗎？也可以把你的烹飪秘訣告訴我們哦。