老媽包的素餡餃子，比肉餡的好吃多了，一人能吃2大盤，太鮮了

老媽包的素餡餃子，比肉餡的好吃多了，一人能吃2大盤，太鮮了~

作為北方人的我家，最喜歡吃的就是餃子，餃子主要分為兩大類：素餡和葷餡。我從小就喜歡素餡的餃子，老媽包的餃子特別好吃，皮薄餡大，鮮美多汁。

夏天了，韭菜和芹菜都不太好吃了，包餃子也就大打折扣。自從吃過老媽包的這餡的餃子，到了夏天隔三差五就會包一次，不但滋味好，還可以防止曬黑。夏天的蔬菜很多，絲瓜就是其中的一種，絲瓜很少有人會用它包餃子。有一年回家看到老媽院子裏的絲瓜很多，老媽説用它包餃子吃，當時我還很吃驚。沒想到老媽包出的絲瓜餃子超好吃，多汁鮮美，出鍋吃了2大盤，太過癮了。從此，到了夏天，我也經常會用絲瓜包餃子，你喜歡餃子，那麼一起來看看絲瓜餃子的包法吧~

所用材料：麪粉500克，絲瓜3根，鮮蝦適量，葱末，薑末，鹽，，蠔油，蛋清，玉米澱粉，花生油。

做法步驟：

第一步：麪粉加入適量的水，和成軟硬適中的麪糰，靜置5分鐘揉光，使麪糰的筋性增加，這樣在包餃子的時候好操作還不容易破肚。

第二步：鮮蝦去掉蝦皮，剝出蝦仁，用牙籤挑去蝦線，加入蠔油，鹽，葱末，薑末，蛋清和澱粉稍微醃漬一會，然後處理絲瓜。

第三步：絲瓜買回來去皮，用刀切碎，絲瓜的含水量比較大，如果用擦絲器就會把絲瓜擦沒了。絲瓜含有維生素、蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分，所含的礦物質對人體非常有益。絲瓜中維生素C含量很高，而絲瓜中B族維生素含量也很豐富高，有利於孩子的大腦發育及中老年人大腦健康。是很不錯的一款普通蔬菜，夏天常吃清火美白特別好。和鮮蝦包餃子更是滋味鮮美。

第四步：把剁碎的絲瓜直接放入到蝦仁中，在多切一些小葱放入，加入花生油，拌勻即成。

第五步：麪糰揪成小劑子，按扁，擀成圓形的餃子皮，皮要稍微薄一些。這個餃子其實也不算是素餡，應該是海鮮餡的，我喜歡把不放肉餡的餃子都叫做素餡餃子。

第六步：拿一個餃子皮，放上餡料。

第七步：兩手一捏，餃子即成，就算不會兩隻手捏，那麼只要捏的不露餡就可以。

第八步：鍋裏燒開水，煮上餃子，開鍋後，撒上冷水再開鍋，餃子就熟透了，撈出開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒，一咬多汁特別鮮美。

峯兒話語：

1，麪糰和好以後，一定要靜置一會再揉勻，這樣可以增加麪糰的筋性，包出的餃子不容易破皮。

2，絲瓜含水量大，不要用擦絲器來擦絲，用刀切絲剁碎就可以，不然都成了水分不出菜。

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