菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜根的胡蘿蔔素可以預防夜盲症，維生素A可以促進眼睛中視紫紅質的轉化，具有保護視力、明目的效果。
菠菜根雖然含有粗纖維，但可以在抽薹開花前食用，既堅韌又脆。因此，菠菜根具有很高的治療價值。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。吃菠菜最好的方法是：把新鮮的菠菜根放在沸水裏煮幾分鐘，拌上芝麻油，會對腸胃有好處。
推薦，麻汁爽口嫩菠菜
麻汁爽口嫩菠菜，做法超簡單，主要靠，把握好火候就行，用到的素材主要有，都是一些常見的素材，十分營養的一道菜，趕快學起來吧！
製作步驟：
1，菠菜洗淨，熱水下鍋沸水，迅速放入純淨水中過涼，擠幹水分。將芝麻醬，甜麪醬，辣根，生抽，老抽，米醋，糖，雞精，攪拌在一起，加70克水，攪拌均勻。
2，將菠菜切成10公分長的段，擺在盤中央，將調製好的混合芝麻醬汁均勻的澆灑在菠菜上。將白芝麻放入乾鍋中，小火炒輕微上熱，炒香，出鍋，撒在麻汁上即可。
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