12道大排檔美食，學會後在家做，乾淨衞生，還花不了多少錢

大排檔，夏天最熱鬧的地方，很多人都對大排檔上的美食念念不忘。以下，特意準備了12道大排檔人氣美味與大家分享。學會後，在家下廚做幾樣，邊追劇邊吃，既乾淨衞生又花不了多少錢，想想都很愜意~

第一道：麻辣小龍蝦

小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃後讓人大呼過癮。

具體制作方法

第一步：準備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、葱適量、香葱適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。

第二步：先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中，再往清中放入一小勺鹽，然後浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清髒東西。

第三步：用刷子把小龍蝦涮洗乾淨。

第四步：用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力一拉，腸線就出來了，如圖。都處理好後，再把小龍蝦放到水裏沖洗一遍，然後瀝乾水份備用。

第五步：蒜切片、薑切片、香葱清洗乾淨打成結、紅辣椒剪段備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後把小龍蝦放到鍋裏開始煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然後控油盛出備用。（油的量要比平時炒菜多一些。）

第七步：鍋中再倒入少許油，油熱後把蒜片、薑片、紅辣椒、香葱、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。

第十步：沿着鍋邊烹一勺白酒，然後再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。

第十一步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入小半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再煮15分鐘。（煮的時間要根據小龍蝦的大小來定。）

第十二步：關火後，讓小龍蝦在湯汁裏泡一會，這樣更入味。

第十三步：裝盤開動吧。

第二道：羊肉串

據説一到夏天，沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！也有人説，羊肉串、扎啤是夏天的標配。總之，對於不少吃貨來講，不擼串不夏天！

以下，就是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦裏嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。想想，在家吹着空調，追着劇，喝着啤酒，擼着串，這樣的日子是不是很舒坦？

具體制作方法

第一步：準備食材。羊腿肉500克、洋葱半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）

第二步：把羊肉切成2釐米大小的塊，洋葱切絲備用。

第三步：把羊肉塊、洋葱絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然後再放入1勺食用油拌勻，最後，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏醃製5-6個小時。（關於羊肉要不要醃製，不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方，肉是不需要醃製的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是醃一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）

第四步：肉醃好後，用竹籤穿起來，然後放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹籤燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）

第五步：上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然後放到預熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時候，烤網下面最好放一個烤盤，烤盤裏再鋪一張錫紙，這樣滴下來的油不會弄髒箱，烤盤也好洗。）

第六步：烤好後將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面，再撒上一層料。（料的量隨自己的口味來。）

第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。

第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（如果沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）

第三道：烤金針菇

金針菇不光可以涮、涼拌，也可以烤着吃。而且在高温下，蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來，與金針菇融合在一起，超開胃！

具體制作方法

第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、剁椒適量、香葱適量。

第二步：金針菇去掉根部，然後清洗乾淨，蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將金針菇放到鍋中焯30秒，然後撈出備用。（其實不焯水也是可以的。焯水後，烤好的金針菇湯會少一點兒。所以，要不要做這一步，大家按照自己的喜好來選擇吧。）

第四步：往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。

第五步：把金針菇放到錫紙中包裹嚴實。

第六步：把金針菇放到預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。

第七步：金針菇烤好後取出，把錫紙打開。然後淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香葱末就可以開動了。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以不用再放鹽。)

第四道：烤韭菜

在家做烤韭菜，烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做，非常很方便，步驟也很簡單，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜1把、辣椒粉適量、孜然粉適量、燒烤料少許、白芝麻適量。

第二步：把韭菜清洗乾淨，然後整把放到開水鍋中，焯幾秒。然後，迅速撈出過下涼水，接下來，瀝乾水分備用。（韭菜還要烤，所以，不用焯太長時間。）

第三步：取一根韭菜從頭開始捲起，儘量卷的緊一點，然後用竹籤子串起來。

第四步：如圖，串好的樣子。

第五步：把串好的韭菜放入烤盤中，烤盤裏要提前鋪一層烤紙，然後在韭菜表面刷一些油。

第六步：撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻，如圖。（雙面都撒一點。）

第七步：放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3-5分鐘即可。

第八步：上桌開動吧~

多説幾句

1、 韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。

2、 因為要將韭菜捲起來，所以，提前焯一下水，讓韭菜更有韌性，這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不卷，直接將韭菜根部串起來，那樣直接烤就可以了。當然不串串，直接把韭菜放到烤盤裏烤也沒問題噠，這樣就更省時，全程幾分鐘就可以。

3、 如果沒有烤箱，可以用平底鍋或者電餅鐺來做。先往鍋裏少抹一點油，然後把韭菜放進去，撒上調料，雙面煎熟就可以了。

4、 可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什麼的。總之，自己喜歡就好。

第五道：烤茄子

茄子的做法有很多種，要説哪種最吃着最過癮，這道肉末烤茄子當之無愧。在高温炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香葱適量。

第二步：在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。）

第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）

第六步：茄子烤好後取出，用小刀從中間切開，如圖。

第七步：將茄子掰平整，如圖。

第八步：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

第十步：吃的時候，撒上少許香葱末點綴即可。

小提示

做這道菜如果沒有烤箱，可以用微波爐哦~

第六道：涼拌黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單，是最適合夏天的一道小菜。黃瓜味甘，甜、性涼、苦；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，還有一定的減肥、美容的作用。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步：將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，然後切成四條，如圖。

第三步：用刀背輕輕的拍一下。

第四步：將黃瓜切成菱形塊。

第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然後撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘左右。

第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黃瓜中醃出來的多餘水分倒掉，然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）

第七道：鹽水花生

這道鹽水花生是用新鮮花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的營養，尤其是維生素。所以，這是非常健康的一道家常小菜。另外，這道鹽水花生製作簡單、味道鮮美，非常適合在家制作哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。新鮮花生1000克。

第二步：將花生清洗乾淨（花生表面有很多泥土，所以，一定要多衝洗幾遍。另外，如果時間不夠充裕，在花生清洗乾淨後，可以逐個在花生皮上捏個小口，這樣可以加速花生入味。如果時間充裕，就不用這樣做了）

第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內，然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。（首先，煮花生鹽的量要大一點。其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會）

第八道：涼拌芹菜腐竹

這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風味獨特，是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

第三步：用一個大碗將盆裏腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

第五步：鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

第七步：將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

第九步：鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

第十步：滴少許香油拌均即可。

小提示

1、 泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。

2、 在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

第九道：烤雞翅

相比外面賣的烤雞翅，自己做的更健康放心一些。在烤的過程中，滿屋子肉香。烤好後的雞翅，外焦裏嫩，冒着油花，非常誘人。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞翅中10只、姜1小塊、葱1段、小洋葱適量（買不到小洋葱，就用普通洋葱代替）

第二步：在雞翅表面劃兩刀。（這一步主要是方便在醃製的時候入味）

第三步：往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量的黑胡椒碎、薑片、葱段、洋葱塊，然後抓勻。蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。

第四步：將烤箱預熱。（我用的這個烤箱有烤雞肉功能，所以直接選擇就行。如果親的烤箱沒有這個功能，可以選擇上下火、190度，預熱10分鐘）

第五步：將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然後放入烤箱烤10分鐘。

第六步：烤好後將雞翅取出，在表面刷一層油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然後再放入烤箱烤10分鐘即可。

第十道：辣炒花蛤

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。

具體制作方法

第一步：準備食材。花蛤800克、葱薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香葱適量。

第二步：準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

第三步：將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）

第四步：將幹辣椒剪成段兒、葱薑蒜切末、香菜切末、香葱切末備用。

第五步：燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

第七步：將葱薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

第九步：往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老）

第十步：將香菜末、香葱末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。

第十一道：五香毛豆

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，解悶又解乏。

具體制作方法

第一步：準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、幹辣椒3個。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鍾，然後反覆揉搓幾下，將毛豆清洗乾淨。

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）

第十二道：辣烤豬蹄

這樣做結合了滷製與燒烤的優點，表面筋道有嚼勁，裏面軟糯入味，再夾雜着燒烤料，每一口都特別饞人。吃一口肉，喝一口酒，想想都覺得美。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、香葱適量、薑片適量。

第二步：把豬蹄剁成塊，用清水浸泡1-2個小時。用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。然後，將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，接下來，把豬蹄撈出放入高壓鍋中。

第三步：往高鍋壓中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2個八角、1塊桂皮、1香葱結、2個香葉、十幾粒花椒、幾片姜、2個幹辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然後蓋好鍋蓋，高壓燉煮30分鐘，直至豬蹄可以用筷子輕鬆刺穿。

第四步：把煮好的豬蹄撈出，放入烤網上，如圖。

第五步：將烤網放入預熱好的烤箱，上下火220度烤20分鐘。在烤網下面，要放上烤盤，烤盤裏要鋪一層烤紙。因為烤豬蹄時會有湯和油掉下來，這樣會比較好清理一些。

第六步：第一次烤好後取出，在豬蹄表面刷一層食用油。

第七步：撒上少許燒烤料、辣椒粉。

第八步：再次放入烤箱，上下火220度烤5分鐘就可以了。

第九步：裝盤，撒上少許香葱末點綴即可上桌。

多説幾句

1、 豬蹄在家不太好剁，最好讓賣家幫忙剁一下。

2、 燒烤料和辣椒粉，隨自己的口味來增減。上桌時還可以撒一些熟白芝麻，口感更好哦。