多數人喜歡甜食，飯後吃一碗甜品，餐中的酸甜苦辣鹹就全部都歸一了，一頓飯，唯有飯後的甜品才能讓其圓滿。
馬蹄既可以做菜，也能夠做成甜品，用馬蹄做甜品是老廣們的拿手戲。
傳統的馬蹄雞蛋糖水，加入剁碎的新鮮馬蹄，做好一杯馬蹄爽，馬蹄爽，香甜滑，中間夾雜着馬蹄的爽脆，既能解渴又能飽腹，特別是，一口馬蹄爽下肚，猶如一碗清水淋下，什麼變得不那麼要緊了，馬蹄在我們的食譜中這麼重要，它是如何來的呢？
始興縣韶關羣山環抱。典型的山地平原素有“粵北糧倉”的美譽。我的一個朋友辭掉了工作，回到家鄉種了當地最有名的莊稼。從今年年初到現在，他一直在擔心土地給他帶來的是希望還是失望。去年，他在家裏種了160多畝馬蹄。一直在下雨。最後，他挖了不到五分之一。如果今年再出現這樣的天氣，真的沒辦法翻身了。 馬蹄在始興頓崗已有300多年的種植歷史，產出的馬蹄以果大、皮薄、肉脆、爽甜、多汁、無渣等特點著稱。 馬蹄在水田裏生長，從種下去到採收要經歷5個月的時間，他剛開始做這個事情的時候，99%的人都不會相信他會種地，都在等着看他的笑話，於是他自己晚上經常回去一個人偷偷流淚，但是他老爸卻很相信他，就跟他講，只要你不捅樓子那就好了。 秋日的燥風悄悄地送來寒潮，冬季之後馬蹄中的糖分最足，就可以採收了，這也是檢驗勞動成果的時候，一大早他們便會跑回地裏和工人們一起挖馬蹄。土地就是農民的金礦，只要你勤勞付出就一定會得到回報的。 馬蹄性涼具有清熱生津，涼血解毒通便的功效，馬蹄是植株根部膨大儲存營養的地方，一般在地下大概30公分處挖起來相當費力，而馬蹄上殘留的泥土是馬蹄保鮮的關鍵，我們不能把它的泥土挖的太乾淨了，應該要保住它的水分存放才比較好存。 採挖好的馬蹄要放到乾燥的房間裏面，直到有人買走。 而馬蹄大部分會被賣掉，另一部分會，這裏的人會留着自己用來做試驗，因為他們農場種出來的馬蹄會想辦法用來開發，一個是可以體驗，還有一個是可以供遊客嚐鮮。 馬蹄切片拌以芹菜，木耳下鍋翻炒，即成一道既漂亮又美味的菜式，芹菜的脆木耳的路再加上點綴其間的胡蘿蔔，只是看一看就有想吃的衝動。 馬蹄剁碎，肉末和豬蹄粉攪拌均勻，下油鍋煎至兩面金黃，即成馬蹄肉餅，馬蹄粉透明軟糯，馬蹄很難被糊化，仍然保持脆甜的口感，混雜着肉類的，但又不肥膩，撲鼻的焦香味，趁熱最能打動酒興。 今天，馬蹄便是餐桌上的主角，邀上朋友一起品嚐自創的馬蹄宴，是再好不過了。