雖然已過立秋，但氣温仍在30度之上，正值“蒸桑拿”的末伏天。最近很多小夥伴都找我們訴苦：總感覺最近口舌乾燥，燥熱難耐。這到底是怎麼了？
其實這可能並不是病，俗話説“一夏無病三分虛”，進入秋季，秋老虎肆虐，燥氣為主打，此時應該吃一些清心潤燥的食物，而鮮藕就是不錯的選擇~
蓮藕中含有大量澱粉、蛋白質、多種維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質。據瞭解，每100克鮮藕汁，所含的維生素C是蘋果的3.7倍，維生素K是蘿蔔的18倍……再加上，生熟蓮藕的性氣不同，這都為其多種滋補功效提供了基礎。
現存最早的中藥學著作《神農本草經》中也記載：藕補中養神、益氣力、除百病，久服輕身耐老。
李時珍在《本草綱目》裏稱它為“靈根”，不僅滋補入藥，還可以消暑。
不過藕怎麼選呢？
一、四步挑選好藕
1、選孔數
蓮藕分為7孔和9孔，7孔吃起來較糯，適合燉湯；9孔含水量高，吃起來清脆爽口，更適合涼拌、清炒。
2、看顏色
表皮偏黃略有黑色斑點的屬於正常的藕，而外表過於白淨，摸起來光滑的有可能是用化學制劑浸泡過，要提高警惕。
3、鑑外傷
一般市場上售賣的蓮藕都是洗淨的，很容易看出有無外傷，若有外傷，甚至有惡臭味，蓮藕受淤泥中微生物感染的可能較大，不建議購買。
4、藕節長短
藕節越短越粗，成長得越好，成熟度較高，甜味相對重一點，另外，“身材”最好勻稱，不要選擇凹凸不完整的蓮藕。
二、立秋後，藕要這樣吃
藕的烹飪方式也很多，清炒、涼拌或燉湯，但在立秋後藕的做法就要有所講究了~
立秋的進補原則是“少辛多酸”，減少肺氣過盛對肝的損害。因此小編向大家推薦這款酸甜開胃的【糖醋蓮藕】。
1、食材
蓮藕2個 / 白醋2勺 / 油鹽適量 / 白糖3勺半 / 老抽1勺 / 蒜3瓣
2、做法
1、9孔藕洗淨削皮，切薄片。
2、鍋裏煮水，水沸後添兩勺白醋，這樣蓮藕就不會容易變黑。把蓮藕放進去煮1分鐘煮至斷生。
3、在蓮藕焯水的過程中，準備一個碗，放涼水加1勺鹽。蓮藕煮1分鐘後放進剛剛準備的鹽水碗裏，浸泡五分鐘。這樣做出來的蓮藕才會清脆爽口。
4、5分鐘後，開火熱鍋放涼油，爆香蒜末。
5、放藕片進去快速翻炒均勻，然後依次加入2勺白醋、3勺半白糖、1勺老抽、1勺鹽，調味後繼續翻炒。臨出鍋，加入水澱粉大火收汁。
6、出鍋撒上葱花點綴，大功告成。酸甜開胃，下飯一流！立秋後一定要多吃~
【來源：鴻瑞愛美食】
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