大廚教你正宗川味“宮保雞丁”家庭式做法，雞肉鮮香滑嫩，收藏了

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

主料:三黃雞半隻

輔料:姜，葱，生抽，蠔油，老抽，白糖，香醋，幹辣椒，青花椒，胡椒粉，味精，鹽，油，澱粉，花雕酒，油酥花生

做法:

1、姜切粒，葱切小段，幹辣椒切粒

2、雞清洗乾淨瀝乾水，把雞肉砍成均勻小塊

3、雞肉加入適量鹽、胡椒粉、花雕酒，少量老抽和一勺澱粉抓拌均勻。再淋入花生油攪拌均勻醃製30分鐘

4、碗中放入兩勺生抽和花雕酒，一勺蠔油，少量白糖、胡椒粉、香醋、味精攪拌均勻做料汁

5、開鍋燒適量油至五成熱，放入雞肉滑油至八成熟取出

6、鍋留底油放入姜、幹辣椒、青花椒，爆香後放入雞肉翻炒均勻

7、雞肉爆香放入料汁，大火翻炒收汁

8、放入油酥花生、葱段，翻炒均勻出鍋擺盤即可

注意事項:在選擇雞肉的時候儘量把雞大腿的骨去掉，這樣做出來的雞丁更嫩滑