愛吃肉的蘇東坡與東坡肉的由來

蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

今天我們就來説一説和他有關的美食---“東坡肉”。傳説蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，自號“東坡居士”。在黃州期間，他見豬肉很便宜，便每日都做來食用。更寫有“食豬肉”詩流傳於世：“黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”他還將烹飪豬肉的方和經驗寫入《食豬肉》詩中。這時蘇東坡烹製的豬肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒豬肉，是蘇東坡第二次在杭州時做的“東坡肉”。公元1088年，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治卻未見成效。前太守欲廢湖造田。適逢蘇東坡調任杭州任太守。蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，除荒田，疏湖道，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為羣眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來就成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、葱、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每户一塊，將肉分送出去。民工們品嚐着蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常。試吃之後，一致認為這個肉，吃起來肥而不膩，味道酥香美妙，讓人回味無窮。於是，大夥兒都管這個菜叫“東坡肉”。從此之後，“東坡肉”這個菜，就在附近流傳開來，成為了一道家喻户曉的美食。

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