椒麻手撕雞
用料
主料三黃雞半隻幹辣椒3個紅辣椒半隻
輔料花椒1/3湯匙芝麻1湯匙雞湯1碗鹽1小勺花椒粉1小勺黃酒1小碗芝麻油1/2湯匙辣椒油1/2湯匙雞精1茶匙冰水適量姜1塊蒜6瓣小葱1根香菜1棵
做法
1.準備所需材料。
2.新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下。
3.再用牙籤扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
5.然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜醃製2小時。
6.鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。
7.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
8.然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裏至涼透。
9.再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
10.撕好的雞肉放置一邊備用。
11.準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。
13.待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
14.再加入高湯。
15.大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
16.然後將撕好的雞肉倒鍋內。
17.大火煮開，然後關火泡半小時。
18.出鍋前撒葱花和香菜末。
麻婆豆腐
用料
主料豆腐2塊牛腱子50克
輔料蒜苗2根
調料花生油適量食鹽適量醬油2茶匙雞粉半茶匙姜2小片蒜1粒水澱粉2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙豆豉1湯匙花椒粉半茶匙辣椒粉1茶匙
做法
1.將花椒入料理機內磨成細粉
2.把幹辣椒段或粗辣椒粉磨成細粉
3.將牛肉洗淨後切成粒，用幾滴油稍醃
4.將豆腐切成丁，入滾水鍋裏，加十幾粒鹽氽水瀝乾水分
5.將豆豉和豆瓣醬切細
6.將青蒜苗切成短馬耳朵形，生薑大蒜切成末
7.鍋內放少許油，將牛肉粒炒酥後盛起
8.再往鍋裏注入2湯匙油，用中火將豆瓣炒成亮紅色時，放豆豉和1茶匙辣椒麪、生薑大蒜末炒香
9.往鍋內注入與豆腐齊平為準的鮮湯，加入豆腐煮透
10.加入醬油，往鍋內第一次倒入水澱粉1湯匙推勻，略燒
11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及雞粉燒製蒜苗出香斷生
12.第二次加入1湯匙水澱粉，推勻亮色起鍋裝盤，在表面撒一些花椒粉即可
蒜苗炒油條
用料
主料油條2根蒜苗200克胡蘿蔔1/3個豬肉餡100克姜1塊蒜1瓣
輔料小葱1根鹽1小勺糖1茶匙醬油1/2小勺胡椒粉少許
做法
1.準備所需材料。
2.肉沫加入小葱、姜、鹽、糖、醬油、胡椒粉
3.然後拌勻。
4.油條切成小塊，胡蘿蔔切片，蒜苗斜刀切長段。
5.鍋內倒油，油熱後下油條炒焦炒脆，再盛出備用。
6.用原來的鍋下肉沫翻炒。
7.翻炒片刻後加入胡蘿蔔片。
8.至胡蘿蔔斷生，放蒜苗。
9.再加入適量的鹽調味。
10.最後將油條倒回鍋內。
11.翻炒均勻即可出鍋。
粉蒸土豆
用料
主料土豆500克
調料食鹽適量雞粉1茶匙姜2片蒜2粒郫縣豆瓣醬1.5湯匙花椒粉1茶匙細香葱2根腐乳汁1湯匙植物油2湯匙
做法
1.將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色
2.香葱洗淨切成葱花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成末
3.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘
4.加入蒸肉米粉
5.充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉
6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透