一、酥肉燉冬瓜
食材
豬肉、冬瓜、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、精鹽、一品鮮醬油、料酒、雞精、姜葱汁。
做法
1、將新鮮豬肉切片,納如盆內調入料酒、姜葱汁、少許鹽醃碼入味;雞蛋磕破,入醃碼之後的肉片盆內,拌勻,再加入澱粉調勻。
2、油鍋上火待油温四成之後,逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片,炸至金黃色撈出即可。
3、冬瓜去皮瓤不用,與胡蘿蔔同切片備用。
4、燉鍋上火入鮮湯,加入主輔原料旺火燒沸,去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟,調味即可。
二、板栗燉雞
板栗、跑山雞、鹽、食用油、葱姜、紅棗。
做法
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口,把開水倒入板栗中沒過,加些鹽,蓋上鍋蓋燜上5分鐘,逐個取出剝取慄肉;
2、跑山雞洗淨,瀝乾水分,剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質,撈出瀝水分備用;
3、淨鍋放油燒熱,慢火煸炒板栗至變色後取出;
4、油鍋爆香葱姜出香味後,下入雞塊大火爆炒,加料酒大火煮開,轉中火燉煮;
5、燉煮至雞肉7分熟,加入板栗、紅棗,再燉至雞肉和板栗熟透調味即可。
三、手掌參燉排骨
食材
豬排骨、手掌參、薑片、葱段、鹽、雞精。
做法
1、把豬排骨剁成段,投入沸水鍋汆去血水後,撈出來用流動水衝淨。
2、另把幹手掌參稍泡一會兒,然後清洗乾淨待用。
3、往電砂鍋裏摻清水,放入排骨、手掌參、薑片和葱段,等通電煲約2小時後,加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。
四、羊肉燉酸菜
羊肉、酸菜、葱花、薑片、香菜、 醬油、料酒、鹽、白胡椒粉。
做法
1、羊肉洗淨切片,酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油,料酒,胡椒粉抓勻,醃製半刻。
3、鍋中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然後加入足量水,煮開。
4、放入羊肉片,開鍋後撇去浮沫,轉小火燉到羊肉熟軟即可,調入鹽,撒上香菜末。
五、海蜇頭燉五花肉
食材
海蜇頭、五花肉、小油菜、色拉油、葱絲、薑絲、幹椒絲、老湯、香菜。
做法
1、將海蜇頭用水泡至變淡。
2、將五花肉切成片。
3、將小油菜焯水後放入容器內墊底。
4、淨鍋上火,下入色拉油,入五花肉片炒至打卷,放入葱絲、薑絲、幹椒絲爆香。
5、加入老湯,放入海蜇頭,出勺倒入裝有小油菜的容器內,用香菜點綴即可。
六、幹豇豆燉臘蹄
臘豬蹄、幹豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、葱花、鹽、雞粉、薑片。
做法
1、將臘蹄治淨,剁成大小均勻的塊。將幹豇豆用清水泡發開,切成節;另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。
2、把臘蹄塊和幹豇豆節一起放入鼎鍋內,摻適量清水,放入薑片適量,置柴火灶上小火燉兩小時。
3、再加入玉米節和蘿蔔塊後再燉半小時,放鹽、雞粉調味並撒入葱花,連鼎鍋一起端上桌。
七、居家燉豆腐
食材
牛腩、豆腐、八角、陳皮、桂皮、鹽、味精、雞精、石橋大醬、色拉油。
做法
1、牛腩切塊,入鍋氽水,倒出洗淨;豆腐切厚片。
2、淨鍋入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陳皮煸炒出香,放入牛脯塊,加入石橋大醬、醬油,注入清水,入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。
3、平底鍋入色拉油50克,放入豆腐煎至兩面金黃。
4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即成。
八、蘿蔔燉牛肉
白蘿蔔、牛肉、大葱、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、花生油。
做法
1、將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2、鍋內加油燒熱,放大葱段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
九、菜豆腐燉酥肉
食材
五花肉、菜豆腐、麪糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜葱水、青紅椒節、香菜節
做法
一。將去皮的五花肉切成大塊,用姜、洋葱、水、鹽、胡椒粉在盆中醃製3小時,逐一掛上薄薄的一層面糊,放入油鍋中煎熟,取出後換成條狀,然後在籠中蒸乾20分鐘。
2、淨鍋裏放少許的油燒熱,先下青紅椒節炒幾下,待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後,放鹽和雞精煮入味,出鍋裝碗時,撒些香菜節便好。
十、蟲草燉遼參
蟲草、海蔘,蟲草花、瘦肉、雞腿肉、菜心、海米、雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油。
做法
1、水發海蔘焯水,湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味,大夥燒開打去浮沫後下入海蔘,改小火煨制後待用;
2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅,加入調好的雞湯,上屜蒸4小時,把煨好的海蔘放入燉盅,再蒸40分鐘即可。