導讀：大蝦別隻會煮着吃！試試這樣做，蝦肉細嫩鮮香，大人孩子都喜歡
哈嘍大家好，這裏是簡食記！説到下廚，最大的快樂，莫過於受到家人的讚美了吧！試想，當你做的美食，被家人全部吃光，邊舔着手指邊説，太好吃了，明天還要吃！你會是一種怎樣的心情，是不是非常高興……
有這麼一道菜，做法簡單，營養豐富，只要它一上桌，就能讓人豎起大拇指，酸酸甜甜的味道，外焦裏嫩的口感，每次都吃光盤！您想到它是啥了嗎？沒錯，它就是茄汁大蝦……
説到大蝦，想必沒有人不喜歡吧！這種高蛋白，低脂肪的食物，讓眾多吃貨為之迷戀，其做法比較多樣，可煎，可炸，可炒……甚至是清水煮一煮就非常的鮮美！
上週末，逛菜市場買回了一些大蝦，送給公婆一些，給了爸媽一些，剩下的醃了一部分，還有好多。正愁怎麼吃呢，“神獸們”跟我説，想吃茄汁大蝦，那還等啥？安排上吧……
不管大蝦怎麼做，好多人都會糾結一個問題，要不要去蝦線？為此，我還特意請教過一位老漁民，他説，只要是活蝦，無論是哪個品種，無需去除蝦線，不會影響口感；但是如果是死蝦的話，則一定要去除蝦線，不然腥味很重；很多人為了省事，沒去蝦線，導致做好的大蝦，肉質柴，腥味重，您做的時候可要注意哦……
大蝦別只會煮着吃！試試這樣做，蝦肉細嫩鮮香，大人孩子都喜歡！下面是茄汁大蝦的做法，喜歡的寶寶趕緊收藏了！説實話，大蝦這樣做真的很不錯，做法簡單，酸甜適口，一起看看詳細做法吧……
所需食材：鮮活大蝦，葱姜，料酒，番茄醬（或番茄沙司），大蒜，鹽，白醋，白糖。
做法，1：買回的大蝦先用清水清洗幾遍，然後從背部開刀，剔除蝦線，全部做完後放在盆中，加入料酒，葱薑片，幾粒花椒，少許鹽，抓勻醃製20分鐘。
2：醃好的大蝦，控幹水分，然後拍上點澱粉，拍的粉不要太多，薄薄一層就可以，拍完以後，6成油温下鍋，將其炸酥，炸脆，撈出控油。
3：另起鍋加入少許的食用油，爆香蒜末，再加入番茄醬炒香，再沿鍋邊烹入白醋，再加點白糖，少許的清水燒沸。
4：下入炸好的大蝦，開大火快速收汁，見湯汁比較黏稠，都粘在大蝦上面，淋點葱油，翻勻後就可以出鍋了！
技術要領總結：
1：大蝦買回家之後，先用適量的清水，靜養1小時，然後再搓洗一下大蝦的表面，去除雜質和部分腥味。
2：做番茄大蝦時，為了讓其更入味，一定要從背部開刀，並且剔除蝦線，這樣再醃製，既能去除大蝦的腥味，又能給大蝦入底味。
3：拍粉的時候，使用的澱粉不要太多，薄薄一層即可，如果您嫌麻煩，直接忽略掉這一步，直接下鍋炸也可以。
4：不管還是拍粉還是不拍粉，下鍋炸的時候，油温一定要高，而且要全程保持大火狀態，直至將其炸酥，炸脆。
5：燒的時候，加入的水不要太多，而且大蝦下鍋後，要立即開大火，快速收汁，這樣能保持外焦裏嫩的口感。燒製時間一定不要太長，十幾秒就可以，大家要記住嘍。
如果家裏沒有番茄醬的話，可以使用番茄沙司，也會是可以的！有人會問，番茄醬和番茄沙司不是一種東西嗎？小簡告訴您，不是的，番茄醬含有的番茄素會多一點，而番茄沙司，口感要比番茄醬更細膩，味道更重一點！
番茄醬：其實是生醬，番茄味比較濃郁，需要經過高温處理後再食用，比如常見的，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鯉魚等等。
番茄沙司，是熟醬，它是由番茄醬，白糖，醋，食用油經過炒制而成的，這種可以直接食用。比如我們常吃的炸薯條，蘸的就是番茄沙司。
