茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。接下來小編和大家説説：專家忠告：茄子和它一起吃，相當於是在服毒，八成的人都不知道！
螃蟹不能與茄子一起食用。分開吃這兩種食物很好吃，但如果兩種食物一起吃，對人體胃有害。而且茄子裏竟有種有害物質，這種有害物質就是——茄礆，吃了它就相當於在服毒！紫色茄子中，“茄鹼”含量比較高，而綠色的茄子，“茄鹼”含量相對低很多。所以，生活中，儘量選擇吃綠色的茄子。所以大家在吃茄子的時候，最好不要吃皮，也不要吃過量的茄子。
在日常的菜譜美食中，經常見到把茄子皮削掉，其實，這無濟於事，因為“茄鹼”多存在茄子肉中。最後，提醒大家，吃茄子要控制攝入量。不過，生活日常每日燒的茄子中，“茄鹼”的攝入是微量的，當攝入“茄鹼”達到400克時候，才可能發生中毒，也就是説吃到2公斤以上的茄子，才可能中毒。
生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多。儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
