但到了第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。他們被緊急送往醫院，一查，均有不同程度的肝功能受損，初步判斷為食物中毒。
媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脱離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天，至今還沒脱離危險。
主治醫師在跟雯雯媽瞭解後，推斷“始作俑者”就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。
而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測，確定了醫生的推定，因為他們發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麪製品和其他的澱粉類製品中。
人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
壞就壞在，這樣的事件並不少見▼
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脱離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長温度為37℃，最適產毒温度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高温環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
看到這的人，心裏是不是在瑟瑟發抖、甚至心有餘悸？
很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎麼泡發安全？
先給大家打一劑定心針——
幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
如果衞生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留着其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“温牀”。
我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來説，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：
①如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌；
②浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，説明變質了，趕緊扔掉；
③餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衞生環境乾淨。
像海帶、香菇、腐竹這些乾貨，平時咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結一些泡發的技巧。
1.幹海帶
海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。
幹海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。
如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。
正確泡發方法：
把幹海帶用水潤軟後，將泥土洗淨馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗淨後再浸泡，那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。
海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。
2.幹銀耳
除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到温水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。
上文提到，“米酵菌酸”還容易存在於鮮銀耳中。所以，為了安全着想，建議大家銀耳還是吃乾的吧。
3.幹香菇
把幹香菇性乾淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖。
接着，蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又幹淨的香菇了。
4.幹腐竹
把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟。
具體來説是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟
5.幹竹蓀
把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。
竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗淨即可。