自釀葡萄酒本身就是錯，食用葡萄酒不適合釀酒！

很快又到盛產的葡萄的季節了，你家裏的爸爸媽媽是否又蠢蠢欲動的準備洗好玻璃瓶，買葡萄來釀造“純天然”的葡萄酒了呢？

其實，很能理解爸爸媽媽們為什麼熱衷於釀酒各種酒，畢竟現在的假酒太多，父母也是為了喝上安心的葡萄酒而已。不過，簡單把葡萄捏碎+糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能説，理想很豐滿現實很骨感。

葡萄酒的釀造工藝起源於6000年前的土耳其安納托利亞地區，發展到今天，葡萄酒的釀造工藝日趨完善，需要經過去梗—壓榨果粒—榨汁和發酵—添加二氧化硫等步驟，不在是簡單的加糖捏碎就行的了。

在家庭釀造的葡萄酒，往往會缺乏必要的消毒、防腐手段，導致微生物超標，嚴重者甚至會產生甲醇。瀏覽各大網站，你會發現喝了自釀葡萄酒住院的新聞屢見不鮮。

一位重慶市民鄭先生在家中吃晚飯時，就因喝了自家釀製的葡萄酒而引發了頭痛、腹瀉、嘔吐等症狀。醫院的急診科判斷，鄭先生是因為喝了甲醇超標的葡萄酒而發生了中毒反應。

一位揚州女性喝了自己釀製的葡萄酒，出現了中毒現象。幸虧發現及時，經過醫生的洗胃搶救，這位女士才得以恢復健康。

小編在這裏不得不佩服這些愛喝“純天然”葡萄酒人士的勇氣，自釀葡萄酒雖然更貨真價實，但是沒有一定的衞生標準去約束，沒有檢疫部門的監管，反而會讓自釀葡萄酒變成致命的毒藥。

其實，葡萄酒有專門的釀酒葡萄，與家庭自釀葡萄酒的食用葡萄相比，二者是有着巨大區別的，主要體現在果實大小形狀、果皮厚度、成分、以及栽培方法等方面。

很大人認為釀酒葡萄和食用葡萄不僅外觀相似而且大小相差也不大，但事實並非如此。釀酒葡萄果實較小，形狀多為球形。食用葡萄則果實顆粒較大，形狀多樣。

釀酒葡萄表皮較厚，豐富的色素和單寧積累在其中。釀出的紅酒顏色深濃、單寧強烈。而食用葡萄顏色較淺，果皮較薄，更方便食用。

如果你想問釀酒葡萄和食用葡萄哪個糖含量較高？也許很多人會回答後者。這是錯誤的。

事實上，釀酒葡萄的成分更為集中，它們的糖和酸度比新鮮葡萄高得多。當葡萄成熟時，釀酒師必須等到葡萄含糖量的22?上才能收穫。

食用葡萄消耗較少的糖，從8?9?等。我們覺得我們通常吃的葡萄比較甜，因為它們的相對酸度也很低。

食用葡萄中的葡萄籽較小，釀酒葡萄含有大而硬的葡萄籽。在葡萄酒的生產中，葡萄籽是單寧的重要來源。因此，釀酒葡萄釀造的葡萄酒含有豐富的口感。

食用葡萄作為果實，需要定期澆水，葡萄的壽命約為10～30年。葡萄根系會通過水平發育而產生更多的水分，但吮吸較少，每年可收穫1至3次。

作為葡釀酒用的葡萄壽命大約為60年，甚至有上百年的。釀酒葡萄通常不能澆水，葡萄根會在土壤下浸泡吸收水分以獲得營養，因此葡萄酒的口感將豐富而豐富。

正所謂，七分原料三分工藝，好葡萄酒是需要好而且適合的葡萄才能釀造的。葡萄的品質在很大程度上決定了葡萄酒的風味、香氣、典型性等。