1.菠菜
由於養分豐厚，而成為綠葉蔬菜當中最安康的蔬菜之一。
一杯（30克）生菠菜提供您每日維生素A需求的56％，以及您的整個日常維生素K的需求 ，只要7卡路里熱量。
一項研討發現，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿蔔素和葉黃素中較高，兩品種型的抗氧化劑與癌症風險降低相關。常吃菠菜無益於心臟安康。
胡蘿蔔中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日引薦值的428％。
它們含有β-胡蘿蔔素，一種抗氧化劑，使胡蘿蔔具有豔麗的橙色，可以協助預防癌症。
現實上，一項研討顯示，關於每週吃胡蘿蔔，參與者前列腺癌的風險下降了5％。
西蘭花屬於十字花科的蔬菜家族。
它富含稱為硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的動物蘿蔔硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿蔔硫素它被證明具有對癌症的維護作用。在一項植物研討中，蘿蔔硫素可以增加乳腺癌細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。
大蒜中的次要活性化合物是大蒜素，一種次要擔任大蒜各種安康好處的動物化合物。大蒜可以調理血糖以及促進心臟安康。在一項植物研討中，糖尿病大鼠給予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。兩種大蒜化合物惹起血糖降低和胰島素敏理性降低。
像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，並含有相反的安康促進動物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以協助加強排毒。一項研討標明，吃布魯塞爾芽菜會招致一些控制排毒的特定酶添加15-30％，這能夠降低結腸直腸癌的風險。
像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其安康促進質量而出名，其養分密度和抗氧化劑含量。
一杯（67克）的生甘藍含有少量的B族維生素，鉀，鈣和銅。
它還滿足您對維生素A，C和K的全部日常需求。
由於其抗氧化劑含量高，甘藍也能夠無益於促進心臟安康。
豌豆被以為是一種澱粉蔬菜。這意味着它們比非澱粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，並且在少量食用時能夠會影響血糖程度。由於它們纖維含量高，豌豆經過添加腸道中的無益細菌並促進腸道運動來支持消化零碎的安康。此外，豌豆含有豐厚的皂苷，一組以抗癌作用而出名的動物化合物。
瑞士甜菜的熱量低，但許多必需維生素和礦物質含量很高。一杯（36克）只含有7卡路里，1克纖維，1克蛋白質和少量維生素A，C和K，錳和鎂。瑞士甜菜以其預防糖尿病損害的潛力而出名。在一項植物研討中，發現甜菜提取物經過降低血糖程度和預防由惹起疾病的自在基惹起的細胞損傷來逆轉糖尿病的作用。
姜根被用作從菜餚到甜點的一切香料。幾項研討證明了姜對噁心的無益效果。在一項包括12項研討和近1300名孕婦的綜述中，與撫慰劑相比，姜顯着降低了噁心。
姜還含有無效的抗炎特性，可有助於醫治炎症相關疾病，如關節炎，狼瘡或痛風。
這種春季蔬菜含有豐厚的維生素和礦物質，使其成為任何飲食的絕佳補充。
只要半杯（90克）的蘆筍可提供您日常葉酸需求的三分之一。
這個量還提供了少量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。
11.紅捲心菜
紅捲心菜含有豐厚的花青素，在2012年的植物研討中，給大鼠餵食旨在添加膽固醇程度和添加動脈斑塊積聚的飲食。然後給大鼠白色白菜提取物。研討發現，紅甘藍提取物可以避免血液中膽固醇程度降低，避免對心臟和肝臟的損傷。