導讀：這菜只有春季有，和雞蛋一起炒最香，好吃還止咳，很多人都沒吃過
春季萬物復甦，四片綠色的景象，非常愜意。而四月份的，也正是榆錢怒放的時期，的樹枝上，一串串綠色的榆錢，非常養眼，而榆錢不但可以用來綠化，還可以生吃，藥用，營養價值極高。
榆錢在貧窮的舊時代，它是老百姓的救命糧，幫助大家填飽肚子，所以很多從哪個年代過來的老人，對榆錢有着深厚的感情。榆錢自古在本草拾遺中就有記載，作為藥食兩用的野菜，發展到現在，人們生活變好了，很少人會去吃它，也使它漸漸被遺忘。
餘錢含有大量的水、煙酸、抗壞血酸和無機鹽，其中鈣和磷的含量非常豐富。吃了它可以健脾健胃，安神安眠，止咳化痰，祛濕熱。是防病保健的良藥，炒蔬菜也很好吃。餘錢有多種吃法。接下來，小編將向大家介紹榆錢炒雞蛋。這是用雞蛋煎的最好方法。雞蛋味道鮮美多汁。讓我們看看！
【榆錢炒雞蛋】準備食材：200g榆錢、2-3個雞蛋、適量油、鹽
一、把榆錢放入水中洗乾淨，多洗幾遍然後控幹水分，待用。
二、雞蛋磕入榆錢中，加少許鹽（榆錢與鹽似乎相悖，不管是那種做法鹽都要少放，這樣才能更鮮美），然後把榆錢與蛋液攪勻。
三、熱鍋放油，油熱後把攪拌好的榆錢蛋液倒入，暫時不動它，等底部稍微凝固後，用筷子慢慢的地翻動它，慢炒。
四、等到蛋液全部受熱均勻，凝固成塊狀，即可關火，裝盤。
除了鹽，不需要再用其他任何調料，葱薑蒜都不用，這次因為想吃辣所以加了一點小辣椒，大家可以不用。炒出來吃一口鮮香可口，柔軟鮮嫩，非常好吃。（榆錢好吃，但胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者要禁忌）
榆錢只有春季才有，所以想吃的朋友們趕緊學起來！