粗糧不好消化，磨成粉更適合慢性疾病人羣？幾種吃法都未必健康

現代生活中，每家每户餐桌上都會擺放各種花樣的精白米麪，幾乎很少人會吃粗糧。更有人對粗糧的理解為“經常吃既不好消化，還易導致營養不良、內分泌失調、腸胃病。”可真如大家想象中那麼不堪嗎？

其實多數人對粗糧都有誤解，按照《中國居民膳食寶塔》的每日膳食推薦量， 全穀物、雜豆類應滿足50g~150g的需求。並且，它和其他食物一樣，都是過猶而不及，如果大量進食，特別是對於腸胃敏感、蠕動力不足的人羣，還有可能出現腹脹、腹瀉。

但只要在合理範圍之內，大家都不用擔心。在國內外研究中發現，健康人羣適量吃粗糧，可以預防三高等慢性疾病，而有疾病基礎的人羣，通過進食粗糧，有助於控制體重，降低肥胖、心腦血管疾病發病率。

解決以上問題後，再來看看粗糧吃法，有些人認為粗糧不好消化，磨成粉更適合慢性疾病？

對於絕大多數健康人羣並不建議這樣做，從營養上看，雖然同等量的粗糧磨成粉後，膳食纖維不會有太大變化，但通過熱水沖服粗糧小顆粒逐漸膨大，極易被腸胃消化，也帶來了升高血糖的危險。

比如大家熟知的蕎麥，在沒被磨成粉之前屬於高纖維食物，磨粉之後碳水化合物、脂肪、膽固醇含量都有所升高，然而蛋白質含量卻是下降的。

再比如燕麥，整片或整粒燕麥屬於中血糖生成指數食物，被磨成粉後血糖生成指數大幅度增加，儼然成了高血糖高負荷食物，對控制餐後血糖、血脂的能力都降低了。所以，並不建議大家把穀物磨成粉，或者是做成豆漿，烹飪後越接近原材料完整度越好。

還有些人會用油炸的方式烹飪粗糧，這樣口感的問題也能夠解決，每天進食量也會變多。

這種做法也是需要大家擯棄的，從現代研究上來看，無論你當天吃哪種粗糧，只要烹飪方式不對，也容易影響粗糧本身營養價值。

比如粗糧經過油炸的加工，其維生素B族、煙酸、蛋白質含量都有顯著降低趨勢，並不適合慢性疾病人羣。而吃粗糧更好的方式，建議大家儘量少油少鹽，用蒸、煮、燉的做法， 烹飪前後才不會有較大的差別，吃後更有益健康。

各位朋友，你都是如何吃粗糧的？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。