立夏多吃薑，“吃薑”有講究，推薦4種吃薑的好辦法，夏天不受苦

作者：市井覓食記

老百姓有句俗語：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。可別小看了這些民間習俗，都是有千百年來總結出的大智慧在裏面的。

生薑含有豐富的薑辣素，味道辛辣刺激，用在烹飪上可以去腥增香，大多時候都會當成調味料來使用，薑辣素有助於促進血液循環，增加體液的排出，也有助於開胃健脾，很適合在炎炎夏日食用，喝一碗薑湯，由內到外都通透。

立夏過後就正式進入夏季了，日常飲食要多吃薑，“吃薑”是有講究的，不能當成調味料來食用，量太小沒什麼用處。把姜當成主料或者輔料來烹飪才行，但很多人不知道如何正確地吃薑，推薦4種吃薑的好辦法，一天三片姜，夏天不受苦。

姜撞奶

姜撞奶是廣東的一種特色小吃，用牛奶和大量的姜製成，吃起來滑溜溜，爽嫩嫩，有濃郁的姜味，喝到肚子裏暖洋洋的，是一道四季的養生小吃。製作姜撞奶的時候要注意，牛奶最好是水牛奶，如果用奶粉的話一定要用全脂奶粉，薑汁也不能太少，否則很難凝固。

1、約100克將放入料理機打碎，打出來薑汁倒入碗中，薑末放入紗布中。

2、用力擠出薑汁，一般來説，薑汁起碼要是牛奶的六分之一，如要衝入250毫升牛奶，起碼要擠出來40毫升薑汁，太少是凝固不了的。

3、全脂鮮牛奶煮沸以後自然放涼到75度左右，從高處“撞入”碗裏的薑汁中，讓其充分融合，不需要攪動。

4、等待大約10分鐘左右，姜撞奶就做好了，放一個勺子上去試試，如果不沉下去就算是做好了。

二、豬腳姜

豬腳姜這道菜也是一道粵式菜，用到了甜醋和大量的姜，廣東的媽媽們生完寶寶以後會經常吃這道菜，做這道菜要用很多姜，招呼朋友來幫忙的時候會説“聽日過來刮姜啦！”，豬腳姜既能解饞，還能美味無壓力地吃到大量的姜，一舉兩得。

1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水。幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。

2、炒鍋中少量的油，2兩左右的姜去皮後切成薑片，炒到邊緣微微黃。豬腳也放進去翻炒3分鐘去除腥味。

3、豬腳、姜、雞蛋一起倒入電高壓鍋中，倒入甜醋大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水平線，燜45分鐘即可。

4、傳統的做法這樣就可以吃了，但為了更符合大眾的口味，還是建議加一些鹽再燜煮。

三、仔姜炒雞胗

仔姜就是新長出來的姜，表面比較光滑，尖頭還會經常呈現紅色，仔姜的辛辣味比較小，水分充足，可以直接當成瓜果蔬菜來食用，用來搭配肉類食材烹飪味道也很好。

1、雞胗切絲備用，仔姜切絲，薑絲儘量切得細一些，味道更濃烈，也容易入口。

2、雞胗加入少量的生抽，胡椒粉、幹澱粉、鹽抓勻醃製5分鐘。泡椒和剁椒按照1：2的比例準備好。

3、鍋中少量油燒熱，將泡椒和剁椒倒入炒出香辣味。

4、轉大火，雞胗倒入鍋中大火煸炒至變色，加入仔薑絲、小葱、花椒翻炒均勻，加入少許鹽、糖、味精，半勺醋調味，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤

四、姜棗茶

姜棗茶也是一個傳統的老方子了，夏日無論是喝薑茶還是喝棗茶都是不錯的選擇，能融合在一起更是上等的飲品。味辛温熱的生薑，配上平和香甜的紅棗，煮上一壺，每天早上喝一杯，真是渾身都舒暢。

1、因為紅棗和生薑都要帶皮煮，注意要清洗乾淨，建議用食鹽和麪粉浸泡搓洗，很容易把灰塵雜質清洗乾淨。

2、生薑切片，切三四片即可，別切得太薄。紅棗洗淨後對半切開備用，無需去除棗核。取適量的枸杞加清水浸泡。

3、薑片和紅棗冷水下鍋。開大火把水煮開後，轉中小火繼續煮20分鐘，將枸杞放進去，喜歡甜味的可以加少許紅糖，繼續煮5分鐘即可，注意姜棗茶要趁熱喝，放涼了一定要記得再次加熱。

——老井説——

老話説：“入夏一天三片姜”，姜雖説辛辣堅韌，難以當成食材來正常食用，但大多可用來煲湯，廚藝不高的可以在夏季煮排骨，燉雞的時候多放一些姜進去，也可以購買一些仔姜，直接當成主料或者輔料炒食，爽爽脆脆，味道還是不錯的。您還有什麼“吃薑”的好方法，一起分享出來吧。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。