什麼是地溝油 地溝油如何鑑定

　　現在人們出去吃飯，吃的大多都是地溝油，它是一種質量極差非食用油，可是它比一般食用油便宜許多商家都昧着良心賣地溝油給消費者。長期吃地溝油對身體健康有很大的損害，今天小編就帶你詳細瞭解一下什麼是地溝油。

　　什麼是地溝油

　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油等，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。由於存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問題，國務院辦公廳2010年7月發佈文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，中國警方全環節破獲特大利用“地溝油”製售案。

　　地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發着惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

　　一提到“地溝油”人們往往第一反應是“地溝油”是一種質量極差、極不衞生的非食用油。正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以“地溝油”是嚴禁用於食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民羣眾生命安全私自生產加工“地溝油”並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。

　　院士研究成果

　　“很多人希望沒有食品添加劑，事實上，沒有食品添加劑就沒有現代食品”。孫寶國闡釋，沒有食品添加劑就不可能有食品安全。以食用油為例，過去吃油，第二年就變質，但是還得食用;而現在由於添加了抗氧劑成分，食用油保存期可以變得更長。此外，醬油、醋都有防腐劑，所以放很久都不會壞。“假如不添加防腐劑，人們若是食用了變質食品，危害更大!”有專家表示，迄今為止，在中國造成不良影響的食品安全事件都不是食品添加劑造成的。孫寶國認為，很多食品安全事件當中，食品添加劑都是“替罪羊”。

　　孫寶國認為，監管不力、企業自律性不強等“人”的問題，導致食品安全事故頻發。事實上，“在美國也有使用‘瘦肉精’養豬，但沒有造成很大的事件。因為他們是集約化養殖，如果知道幾個禮拜後豬就要銷售，就不喂‘瘦肉精’。銷售時‘瘦肉精’已經排泄完了。”

　　地溝油可分為三類：

　　一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。

　　二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油。

　　三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

　　執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

　　地溝油的鑑別方法

　　“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。

　　1、看

　　看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色;看沉澱物，其主要成分是雜質。

　　2、聞

　　每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，説明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

　　3、嘗

　　用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　4、聽

　　取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

　　5、問

　　問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衞生監督部門抽樣檢測報告。

　　另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。

　　網友支招：

　　第一種方法看凝固的時間。地溝油比較容易固化凝結，而優質植物油凝結沒那麼快，需要比較低的温度。你把購買油放在碗裏，觀察它的凝結情況，如果再1分鐘之內就固化變白凝結的，那就説明油品不純，是剩油地溝油；如果較長時間不凝結，説明油品好，純正。具體我測到得數據：好的植物油要零度左右凝結，而地溝油在8攝氏度左右就會凝結固化。你可以將購買油放進温度8度左右的冰箱，如凝結，地溝油的概率就很大了。

　　第二中方法是看粘度。地溝油因反覆使用，其中的膠質粘度比較高，拉粘的程度高。如果將幾滴油放到手指上，拇指和食指來回捏，如果發現沾手或者有來勁的就是地溝油了，如果沒有黏糊勁，比較鬆散的感覺説明油品質量不錯。

　　專家推薦：鑑別地溝油有簡單方法

　　1.看顏色

　　及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。這種劣質油多在散裝油批發市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。

　　2.聞氣味

　　及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。

　　3.嘗味道

　　通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嚐起來會有香的味道，比如花生油嚐起來就會有花生的味道，但是地溝油嚐起來會酸，也有苦的味道。整個廚師行業最常用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以用這三種方法來鑑別，覺得不好的油就不要食用。

　　4.食用後

　　餐館裏的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法，因為要先吃進去才可能有不適的反應。

　　地溝油的危害

　　1、消化不良

　　在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。

　　2、腹瀉

　　“地溝油”的製作過程註定了它的不衞生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　3、腹痛

　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

　　4、胃癌與腸癌

　　令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　總結：通過以上小編的敍述相信你對地溝油有所瞭解了吧，長期食用地溝油對我們的身體有極大的影響，小編在此提醒大家還是少去外面的飯店吃飯，它的飯菜是很香可是吃下去會不會中毒你就不知道了，希望大家能夠採納小編的建議能夠健康快樂的生活。