一直以來，野菜都是很多人的最愛，畢竟這些美味的野菜，不論是食用還是營養價值，都絲毫不比種植的蔬菜遜色，甚至要比種植蔬菜營養美味很多，關鍵是相比種植蔬菜，野菜不用花一分錢，而且純天然無公害，更加的實惠和健康一些，因此近幾年來，哪怕食材日益的多樣，野菜依舊受到了很多人的歡迎和喜愛，成為上桌率非常高的一種食材，可是野菜季節時令限制比較的強，大多數的野菜多在春天才可以吃到，自從立夏開始，代表着屬於野菜的春天已經徹底的過去，眼下可以吃到的野菜幾乎屈指可數，種類非常的少，大多數的野菜都已經變老，失去了原本那鮮嫩的口感，如果再想吃的話，只能再等來年春天了，這讓很多像我一樣的吃貨，都感到心裏空嘮嘮的，但是好在，其實不單單隻有春天才可以吃到野菜，夏天同樣也有很多既美味又營養的野菜可以吃到，就比如咱們今天要説的路邊這種野菜，人稱“土人蔘”，維C含量是菠菜30倍，夏天吃正當季，遇到可千萬別錯過。
這種野菜它就是人蔘菜，也被稱為土高麗蔘，土洋蔘，菲菠菜，東洋菜等等，當然在很多不同的地方還是很多其它的叫法，很多人一定非常的熟悉，人蔘菜顏色翠綠，一般高40釐米左右，葉片對生，肥厚，扁平，看起來和我們常吃的菠菜非常的相似，但其實人蔘菜為馬齒莧科植物，也就是和我們眼下經常吃到的馬齒莧同屬於一類，但是相比馬齒莧來説，因為人蔘菜的葉子更大一些，加上和馬齒筧一樣葉厚多漿，所以吃起來要更加的美味一些，鮮嫩多汁，香味濃郁，同時也絲毫沒有馬齒筧那般苦澀的味道，特別的鮮嫩好吃，而且和馬齒莧只有莖葉可以拿來食用不同，人蔘菜的根系發達，粗短肥大，如同人蔘一般，也是可以拿來食用的，吃起來也同樣非常的美味。除此之外，相比馬齒莧，人蔘菜的營養價值也要更高一些，含有豐富的蛋白質，脂肪，粗纖維，還原糖，鈣，鐵，鋅，各種維生素等多種人體所需的微量元素和礦物質，以及數種氨基酸，營養非常的全面和均衡。
其中人蔘菜維C的含量非常的豐富，達到了每百克1100多毫克左右，要遠遠高於一般的野菜或蔬菜，大約是馬齒莧的40倍，菠菜的30倍左右，幾乎和素有維C之王的水果刺梨相當，非常的不錯，另外人蔘菜蛋白質和鈣的含量也是非常的高，是一般蔬菜或野菜的數倍左右。而且除了這些以外，人蔘菜幾乎全身都是寶，根，莖，葉全株皆可入藥，自古就是不可多得藥材，以及藥膳兩用野菜，常吃具有清熱解毒，補中益氣，潤肺生津等多種功效和好處，就是因為這樣，一直以來人蔘菜還都有着“土人蔘”的美譽。至於人蔘菜的吃法，也同樣是特別的多樣，幾乎可以適用於任何一種烹飪方式，清炒，涼拌，做餡，煲湯，涮火鍋都是特別不錯的選擇，也幾乎可以和任何一種食材相搭配，尤其是和肉類食材一起煲湯去吃，可以説是一絕，不但可以給肉類食材提鮮增香，還可以去除肉類食材中多餘的油脂，吃起來更加的解膩美味，在很多地方都有用人蔘菜煲湯的習慣，受到很多人的歡迎和喜愛。
可見雖然人蔘菜只是一種普通的野菜，看起來並不起眼，名氣也遠沒有馬齒莧等野菜大，但是不論是營養還是食用價值，都非常的出色，是一種優點很多人的理想野菜選擇，常吃有很多的好處，而且人蔘菜最為和馬齒莧同科植物，分佈也是特別的廣泛，對於生長條件要求不高，幾乎沾土就活，也特別的耐高温耐乾旱，在我國南方和北方几乎都可以看到它的身影，多生長路邊，或者是屋前檐後，甚至是屋頂之上，隨處可見，數量也是非常的多，而且人蔘菜和馬齒莧一樣，成熟和食用週期很長，根據各地氣候和温度不同，一般從每年的4月份開始，一直到到10月份，都可以吃到和見到，特別是在夏天天氣炎熱時，數量更是非常的多，因此眼下人蔘菜正鮮嫩，也是食用的最好時候，如果遇到了，可千萬不要錯過，也不要傻傻的只知道吃馬莧等野菜，人蔘菜也是夏天非常不錯的一種野菜選擇，用來煲湯吃特別的美味。你有沒有吃過人蔘菜呢？你認為它吃起來的口感如何呢？