楠木軒

常吃能養生 吃了不想葷 這説的是啥,你知道麼?

由 鹹春葉 發佈於 健康

花生

相比時下熱銷的堅果大禮包,瓜子、花生經濟實惠,是老輩人心中最惦記的堅果了。“花生可是老百姓心中的‘長生果’,不僅味甘氣香,還是一味健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血、理氣通乳的中藥。”揚州市中醫院脾胃科主任、主任中醫師楊振斌告訴記者。

汪曾祺的五香花生米

“拌乾絲,拔後的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開……五香花生米搓去皮膜,撒在周圍。”這是揚州高郵籍著名作家汪曾祺在《家常酒菜》的一段文字。汪老愛吃花生,經常在家做油炸花生米吃。

鹽水煮花生、油炸花生米、五香花生米、炒花生……這些都是揚州人下酒菜裏必不可少的。68歲的老揚州謝長軍平時每餐都會喝上二兩,菜多菜少沒事,只要有一盤下酒的花生米就足矣。“我最喜歡吃的就是老伴做的青蒜拌乾絲,撒點花生米。”

除了下酒菜,愛吃會吃的揚州人更喜歡把花生米添加到各種吃食裏。比如年前各家各户都會做的十香菜、臘八粥、八寶飯等,都少不了花生。花生香甜,出油多,家庭主婦在做菜時,不知不覺都會多抓上一大把。“十香菜一燒,鹹菜、百葉、胡蘿蔔絲都塌下去了,只有花生米,一個個圓滾滾的,一上桌,大人小孩都先搶花生米吃。”73歲的老揚州陸志芳説。

在她家裏,除了節令裏要做十香菜、煮臘八粥,平時她也會用花生和黃豆煮成鹽水小菜,早晚搭粥。自從10年前,女兒買了一台家用豆漿機,她會在一把黃豆里加上10多顆花生打磨成漿。“剩下的黃豆和花生的渣渣,我再加點麪粉和雞蛋,烙成小油餅,咬上一口,花生香就先迸出來。”

揚州人愛吃花生

揚州雨水豐沛,土壤鬆軟,花生種植不多。儘管如此,還是有一些勤勞能幹的莊稼人在自家田裏種上一些花生。老家李典鎮的陳晶晶,大學畢業後在揚州市區工作生活。“外婆80歲出頭了,還喜歡在田裏忙個不歇。”陳晶晶説,家裏的小菜地裏,一年到頭常綠,市場上的蔬菜,家裏都有。外公喜歡吃花生,外婆每年就為他種些。“每到清明後,外婆就開始種花生了。現在年歲大了,她端一張小板凳坐下,然後用小鏟子刨出一個一個的小坑,把曬乾的花生種一粒粒地放進去。”

外婆的花生收成不多,卻也足夠外公當下酒菜吃。“以前外婆有勁,種得多,收得多,就讓小姨娘拿回家,做好多花生糖,分給各家。”陳晶晶説。現在,每年春節,她都會去大麒麟閣買上兩盒花生糖。“忙着做飯時,放兩塊丟在嘴裏,童年的感覺就又有了。”

楊振斌説,花生口味好,民諺有“常吃花生能養生,吃了花生不想葷”的説法。揚州人擅做美食,這種天然美味的食材肯定被用在許多美食裏。

花生還有這些功效

楊振斌介紹,花生,又名落花生、地果、唐人豆,民間又稱“長生果”。性平,味甘;入脾、肺經。有健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血、理氣通乳、治諸血癥等功效。“花生仁味甘氣香,食之可以開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等。用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。”

花生的功效,古醫書中也早有記載。《本草綱目拾遺》:“悦脾和胃,滋養調氣,潤肺化痰”。《滇南本草圖説》:補中益氣,鹽水煮食養肺。《本草備要》:補脾潤肺。《醫林纂要》:和脾,醒酒,託痘毒。《藥性考》:生研用下痰,炒熟用開胃醒脾,滑腸,乾咳者宜餐,滋燥潤火。《綱目拾遺》:多食治反胃。

據現代醫學研究,花生果具有很高的營養價值,可比糧食類高,與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。內含豐富的脂肪和蛋白質,特別是不飽和脂肪酸的含量很高。花生含有人體所必需的8種氨基酸,且其比例也與人體相適宜,是人體所必需,且自身不能合成的。此外,它還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素13種維生素和26種礦物元素,其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美,很適宜製作各種營養食品。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶,可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。花生種衣也含有多種維生素,還可使凝血時間縮短。花生米煮熟,冷後剝衣,把花生種衣小火煮半小時,加入紅糖溶化,收汁即可。對氣血兩虛所致的短氣乏力效果很好。

花生好吃,但也有禁忌。楊振斌提醒,花生不宜大量生吃,寒濕凝滯體質不宜吃,油性膚質的人不宜多吃,黴變的不能吃,膽病患者慎食,跌打損傷者不宜吃,痛風患者不宜吃,體寒濕滯及腸滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、內熱上火者忌食。

記者 張慶萍 文/圖

【推薦食方】

紅棗花生衣湯

紅棗50克,花生米100克,紅糖適量。紅棗洗淨,用温水浸泡,去核;花生米略煮一下,冷後剝衣;將紅棗和花生衣放在鍋內,加入煮過花生米的水,再加適量的清水,用旺火煮沸後,改為小火炯煮半小時左右;撈出花生衣,加紅糖溶化,收汁即可。本湯具有強體益氣,補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少,短氣乏力及各種出血病症。

燕麥花生糊

燕麥15克、花生仁(生)15克、大米50克、純淨水適量。將花生碎、燕麥和大米放入海爾攪拌機,攪拌成糊狀。用濾網過濾出燕麥和花生碎的濾渣即可食用。適用於脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等,可有效增強體力。除此,燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效,有效增強體力。

【推薦藥方】

治哮喘:花生米(去衣)、冰糖、桑葉各15克,同煮至花生熟,去桑葉食用。

治咳嗽多痰:花生米、百合、北沙蔘各15克,水煎,加適量冰糖服用,每日3次。

治腳氣(維生素B1缺乏病):生花生帶衣150克,赤小豆150克,紅棗150克,加水煎服。