花生
相比時下熱銷的堅果大禮包，瓜子、花生經濟實惠，是老輩人心中最惦記的堅果了。“花生可是老百姓心中的‘長生果’，不僅味甘氣香，還是一味健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血、理氣通乳的中藥。”揚州市中醫院脾胃科主任、主任中醫師楊振斌告訴記者。
汪曾祺的五香花生米
“拌乾絲，拔後的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開……五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。”這是揚州高郵籍著名作家汪曾祺在《家常酒菜》的一段文字。汪老愛吃花生，經常在家做油炸花生米吃。
鹽水煮花生、油炸花生米、五香花生米、炒花生……這些都是揚州人下酒菜裏必不可少的。68歲的老揚州謝長軍平時每餐都會喝上二兩，菜多菜少沒事，只要有一盤下酒的花生米就足矣。“我最喜歡吃的就是老伴做的青蒜拌乾絲，撒點花生米。”
除了下酒菜，愛吃會吃的揚州人更喜歡把花生米添加到各種吃食裏。比如年前各家各户都會做的十香菜、臘八粥、八寶飯等，都少不了花生。花生香甜，出油多，家庭主婦在做菜時，不知不覺都會多抓上一大把。“十香菜一燒，鹹菜、百葉、胡蘿蔔絲都塌下去了，只有花生米，一個個圓滾滾的，一上桌，大人小孩都先搶花生米吃。”73歲的老揚州陸志芳説。
在她家裏，除了節令裏要做十香菜、煮臘八粥，平時她也會用花生和黃豆煮成鹽水小菜，早晚搭粥。自從10年前，女兒買了一台家用豆漿機，她會在一把黃豆里加上10多顆花生打磨成漿。“剩下的黃豆和花生的渣渣，我再加點麪粉和雞蛋，烙成小油餅，咬上一口，花生香就先迸出來。”
揚州人愛吃花生
揚州雨水豐沛，土壤鬆軟，花生種植不多。儘管如此，還是有一些勤勞能幹的莊稼人在自家田裏種上一些花生。老家李典鎮的陳晶晶，大學畢業後在揚州市區工作生活。“外婆80歲出頭了，還喜歡在田裏忙個不歇。”陳晶晶説，家裏的小菜地裏，一年到頭常綠，市場上的蔬菜，家裏都有。外公喜歡吃花生，外婆每年就為他種些。“每到清明後，外婆就開始種花生了。現在年歲大了，她端一張小板凳坐下，然後用小鏟子刨出一個一個的小坑,把曬乾的花生種一粒粒地放進去。”
外婆的花生收成不多，卻也足夠外公當下酒菜吃。“以前外婆有勁，種得多，收得多，就讓小姨娘拿回家，做好多花生糖，分給各家。”陳晶晶説。現在，每年春節，她都會去大麒麟閣買上兩盒花生糖。“忙着做飯時，放兩塊丟在嘴裏，童年的感覺就又有了。”
楊振斌説，花生口味好，民諺有“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”的説法。揚州人擅做美食，這種天然美味的食材肯定被用在許多美食裏。
花生還有這些功效
楊振斌介紹，花生，又名落花生、地果、唐人豆，民間又稱“長生果”。性平，味甘；入脾、肺經。有健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血、理氣通乳、治諸血癥等功效。“花生仁味甘氣香，食之可以開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等。用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。”
花生的功效，古醫書中也早有記載。《本草綱目拾遺》：“悦脾和胃，滋養調氣，潤肺化痰”。《滇南本草圖説》：補中益氣，鹽水煮食養肺。《本草備要》：補脾潤肺。《醫林纂要》：和脾，醒酒，託痘毒。《藥性考》：生研用下痰，炒熟用開胃醒脾，滑腸，乾咳者宜餐，滋燥潤火。《綱目拾遺》：多食治反胃。
據現代醫學研究，花生果具有很高的營養價值，可比糧食類高，與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。內含豐富的脂肪和蛋白質，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。花生含有人體所必需的8種氨基酸，且其比例也與人體相適宜，是人體所必需，且自身不能合成的。此外，它還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素13種維生素和26種礦物元素，其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美，很適宜製作各種營養食品。
花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。花生種衣也含有多種維生素，還可使凝血時間縮短。花生米煮熟，冷後剝衣，把花生種衣小火煮半小時，加入紅糖溶化，收汁即可。對氣血兩虛所致的短氣乏力效果很好。
花生好吃，但也有禁忌。楊振斌提醒，花生不宜大量生吃，寒濕凝滯體質不宜吃，油性膚質的人不宜多吃，黴變的不能吃，膽病患者慎食，跌打損傷者不宜吃，痛風患者不宜吃，體寒濕滯及腸滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、內熱上火者忌食。
記者 張慶萍 文/圖
【推薦食方】
紅棗花生衣湯
紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗淨，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。
燕麥花生糊
燕麥15克、花生仁（生）15克、大米50克、純淨水適量。將花生碎、燕麥和大米放入海爾攪拌機，攪拌成糊狀。用濾網過濾出燕麥和花生碎的濾渣即可食用。適用於脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等，可有效增強體力。除此，燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效，有效增強體力。
【推薦藥方】
治哮喘：花生米（去衣）、冰糖、桑葉各15克，同煮至花生熟，去桑葉食用。
治咳嗽多痰：花生米、百合、北沙蔘各15克，水煎，加適量冰糖服用，每日3次。
治腳氣（維生素B1缺乏病）：生花生帶衣150克，赤小豆150克，紅棗150克，加水煎服。