最近幾年，隔夜菜一直都是人們心目中的“魔鬼”，網上有大量信息都在指隔夜菜不能吃，其原因和亞硝酸鹽能產生致癌物亞硝胺有關，於是連帶着其他隔夜類美食，如隔夜水、隔夜茶、隔夜飯都不能吃了。
其實大家無需這麼想，亞硝酸鹽並不是什麼可怕的物質，它是國家認可的食品添加劑，具有防腐、保留最佳風味等作用。而食物中所自帶的硝酸鹽都是安全無害的。
並且，大家還不用擔心的是，並非所有情況下，硝酸鹽都能夠亞硝酸鹽，如果吃的劑量較少，也不會造成致癌的危險。可見，吃隔夜菜並不會致癌。
而日常生活中，很多老人有着節約的精神，每次做飯都講究“寧可吃不了，也不少做”，在這過程中，難免會出現剩菜剩飯的現象。
但要給老人提個醒：不是隔夜菜都能吃，幾類食物沒吃完，再不捨也要扔。
隔夜後的綠葉菜，老人再也舍也扔掉吧：
經過相關調查發現，綠葉菜本身的硝酸鹽含量較多，如果是當天吃完， 營養保留是最完整以及口感是最好的。如果隔夜後，在保存完好的情況下，雖然亞硝酸鹽含量不會超標，可容易失去水溶性維生素等成分，最重要的還會影響口感。
為了食物營養考慮，建議大家最好不吃隔夜後的綠葉菜。並且，每天吃綠葉菜含量最好在200g左右，當天買當天吃是最有益的方式。
隔夜後的涼菜，老人再也舍也扔掉吧：
涼菜是很多人都喜歡吃的下酒菜，或者是吃粥時候的最佳搭配，但這樣的美味只限於現做現吃，尤其對於腸胃消化能力不是很好的老人，再加上隨着年齡衰老，老人的腸胃蠕動能力逐漸下降。
對於隔夜後的涼菜，即便亞硝酸鹽含量不會超標，在經過了一夜之後也極易增生細菌，誘發食物中毒。
隔夜後的滷味，老人再也舍也扔掉吧：
除了家裏做的肉類，還有人在沒胃口時喜歡去外面買滷味吃，有微辣、中辣、變態辣等等。這樣的食物一次性沒有吃完，連續放在冰箱內幾天。
對於老人來説，很容易造成腸胃不適，在它們滋生大量細菌，被病毒感染後，還容易導致食物中毒。
所以，建議大家剩飯一定要加熱均勻，不能加熱的就不要再吃了，外面的食物最好不買。