春天一直都是吃野菜的季節，因為伴隨着暖春來臨，萬物復甦的第一種植物就是野菜，畢竟它們的生命力最強，分佈範圍也最廣，雖説以前野菜不值錢，也沒什麼人重視。但近幾年來隨着大家生活習慣、飲食習慣都發生了不同的改變，野菜被認為更加自然綠色，受到了更多人的喜愛。市場上也出現了很多野菜的身影，像是蒲公英、薺菜、麪條菜、金花菜等，一斤也不貴，很多人都會選擇買上一兩斤回家嚐嚐鮮。
不過多數野菜只在春天才有，它們或是植物的嫩芽或是植物的幼花序，過季後植物繼續生長下去就很難遇到了。但有的野菜卻會一直生長到夏天，比如我們今天要介紹的這種過去曾經被大家所嫌棄的野菜——蒲菜。
蒲菜的生長期很長，從四月份一直可以生長到十月份，而且夏天才是它的最佳生長時期，一天熱就猛長，最佳生長的温度要維持在15℃-30℃以內，更熱或更冷的話會生長緩慢。不過蒲菜是生長在水裏或河邊，水中的温度並沒有氣温來得高。
説到蒲菜可能大家都不太瞭解，但如果説到香腸草（香蒲）大家應該會有些印象，這種蒲菜以前是河邊最常見的一種野草。讓它在野草中脱穎而出的關鍵就是它的花序，長得特別像是肉色的香腸，長長的花絮積蓄在香腸的頂端，經常會隨風飄揚，一大羣蒲菜一起飄揚的時候也經常會被人們錯認成是蘆葦，住在河岸邊的南方人應該都知道，以前夏天的時候在岸邊散步就能看見很多蒲菜。
大家雖然知道它能吃，卻很少會去刻意採摘和食用它，蒲菜看上去雖然不怎麼起眼，但只要剝開那層綠色的外皮，就會發現藏在裏面的白色的嫩莖，就像玉石一樣光澤瑩潤，同時還有類似竹筍一樣的肢節，所以也被人們譽為是“水中嫩筍”。可能很少有人知道，蒲菜的食用歷史長達三千多年，古人非常喜歡食用蒲菜，因為是從草裏剝出來的植物，就把它叫做是草芽，如今也有人大量種植。
在南方很多農村地區，蒲菜是宴席上經常出現的一道佳餚，一斤10元，不過這個價格會隨着季節的變化出現不同程度的漲跌。蒲菜的食用部分主要為三個，葉鞘集合形成的假肉質莖、土下根莖上端的嫩芽、以及可食用的花莖。這三個不同部位的蒲菜口感有細微的差別，但都很爽脆可口，風味獨特。除此以外，埋在泥土裏的老一點的根莖也是可以吃的，基本會被大家制作成醬菜或者用來燉肉。
蒲菜之所以能夠被人們大量種植，自然不僅僅只是因為它具有食用價值。事實上，蒲菜還是一種經濟作物，植株的每一個部分都具有不同的用途，像是它的莖葉有很多的纖維可以用來製作人造棉花，也能用來編織一些草製品，而它植株頂端的柔軟絨毛則能用來製作成墊子。開放的花朵還能夠入藥，長期食用的話可以強身健體，加入蜜糖就能製作成糕點。
現在是五月，氣温升高也是蒲菜開始大量上市的季節，此時的蒲菜十分鮮嫩，要吃的朋友可要趕快哦！