百歲老人的養生經：“飯後三顆棗，山藥不能少”，怎麼吃才有益？

百歲國醫大師路誌正的養生心得就是：“飯後三顆棗，山藥不能少。”

路老的吃棗方法，在以前的文章中已經介紹過了。今天來介紹山藥，山藥吃對了，能給身體帶來不少好處。

秋冬季節上市的山藥，也正是秋養肺、冬養腎的佳品。

但是，很多人不知道，山藥怎樣吃，才能對身體好。

山藥的“波折人生”

山藥原名叫“薯蕷”。這個名字，更符合它的“氣質”，因為它屬於薯類。

後來，因避諱唐代宗的名字“李豫”，而改成了“薯藥”。

誰曾想，又因宋英宗名叫“趙曙”，又不得不改為“山藥”。

幸好封建制度被破除，否則，民國時期又要為了避諱大總統名字，不知要改成啥名呢。

經常吃山藥對身體有什麼好處？

腎為先天之本，脾為後天之本。山藥能補益先天，又能資助後天，還能入手太陰肺經。既能補其不足，又能清其虛熱，維護的是人體的上、中、下三焦，是很好的食療保健之食物。

李時珍説它能“益腎氣，脾胃，化痰涎，潤皮毛”。又説“食薯蕷可以闢霧露。”

秋天養肺，冬天養腎，秋冬天干燥，也確實需要潤一潤皮毛。深秋時節，更深露重，霧氣繚繞。而山藥又是秋冬天開始採挖的食物，這山藥來得正是時候啊。

脾虛不能亂吃山藥

經常有家長向我諮詢，孩子胃口不好，不愛吃飯，是不是脾虛了，是不是應該吃些山藥？

小兒都是“三髒不足，兩髒有餘”，即肺、脾、腎臟不足，心、肝臟有餘。小孩脾虛是普遍現象，但不愛吃飯，可能是脾虛，也可能是食積；脾虛又具體分為脾氣虛、脾陰虛、脾陽虛，各種情況不能一概而論。

山藥是滋陰的，孫思邈的著名弟子孟詵説，山藥“助陰力”；李時珍也説它“強陰”，山藥入的是手、足太陰經，是偏於補陰之物。

所以，山藥更適合陰虛的體質，比如舌頭紅而無苔或少苔，不愛喝水，甚至會出現一些乾燥或上火的症狀。這種情況下，吃山藥才是有好處的。

陽虛體質不適合吃山藥，尤其痰濕較重時，更不適合吃山藥。

所以，不能一説到脾虛，就去吃山藥。

山藥的道地產地

山藥的品種很多，鐵棍山藥是其中的佼佼者。鐵棍山藥中，又以出產自河南焦作一帶的品質更佳。

古時，河南焦作一帶，稱為“懷慶府”，所以，這裏出產的山藥被冠以“懷山藥”之名，也被簡稱為“懷山”。而“淮山藥”、“淮山”，只是“懷”的誤傳。

焦作的鐵棍山藥，又以温縣的更好。温縣的鐵棍山藥，又分為沙土鐵棍和壚土鐵棍，即種植山藥的兩種不同土質。其中，壚土鐵棍山藥品質又更勝一籌。

因為壚土土質較堅硬，山藥生長時受到的壓力大，所以，壚土鐵棍山藥“身形苗條”，不是很粗壯，而且長得彎彎曲曲的，不如其它山藥那麼筆直。

山藥應該怎樣吃？

1、不能生吃首先，山藥不能生吃。山藥的黏液裏含有植物鹼，對皮膚產生刺激作用，皮膚較敏感的人，碰到山藥的黏液，就會過敏，皮膚紅癢。

植物鹼不僅能刺激皮膚，也會刺激胃腸道粘膜，引起腹痛、腹瀉等腸道不適。所以，宋代著名藥物學家寇宗奭説，山藥“生則性滑”，就是説生吃山藥會滑腸，也就是拉肚子。

但是，植物鹼在高温下被破壞，煮熟的山藥一般就不會過敏了。

2、幹蒸山藥可蒸、可炒、可煮，已百歲高齡的國醫大師路誌正的吃法，是幹蒸。

也就是將山藥洗淨，帶皮放到蒸鍋上蒸，蒸大約20-30分鐘，再燜15-20分鐘，然後取出，去皮，就可以吃了。這樣蒸出來的山藥，原汁原味，香甜粉糯，很好吃。

但是，蒸山藥不能多吃，多吃會滯氣。有些人自覺脾虛，聽説吃山藥有益，就吃了很多山藥，結果不但沒好處，反而消化不良，肚子脹得很，連連放屁，排便也不順暢了。

寇宗奭也説了，山藥“熟則滯氣，只堪啖耳”。

山藥不宜反覆蒸煮，所以，最好現吃現蒸，吃多少蒸多少。

3、曬乾再吃寇宗奭還説，“入藥貴生幹之，故古方皆用幹山藥。”

孟詵説，“熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，並佳，幹之入藥更妙。”

煮熟了拌上蜂蜜一起吃，或煲湯吃，或研成粉再吃，都是好吃法。但曬乾的更妙。

山藥曬乾的過程中，植物鹼被破壞了，所以減少了過敏的問題。幹山藥也更方便儲存。

從性質上説，山藥滋陰，新鮮山藥更容易滋生痰濕，幹山藥性質更平和，長期食用，選幹山藥更好。

但挑選幹山藥要注意，山藥自然曬乾，不是雪白雪白的，而是米白色，或米黃色。鐵棍山藥曬乾，截面也不是光滑的，而是有明顯的顆粒狀，表面可能還會有些許棕色或淡黑色的小斑點。這才是正常的幹山藥。

幹山藥吃之前，先用水浸泡，將它泡軟後，再用來煮粥、煲湯、打豆漿。

山藥食譜

1、枸杞山藥粥材料：枸杞，幹山藥，粳米或小米（黑米也可以）。

先將幹山藥泡軟，清水沖洗一遍，切丁或撕成小塊，放到淘洗過的米里，加水一起煮粥。待粥快煮好時，再加入枸杞，煮2-3分鐘即可。

枸杞有淡淡的甜味，可以不加任何調味料。喜歡甜食的朋友，可以酌量加入冰糖調味。但枸杞、山藥都是滋陰的，本身就容易生痰，再加糖，濕上加濕，所以，原汁原味更好。

2、陳皮山藥粥材料：黨蔘（或人蔘），陳皮，山藥，薏仁，粳米或小米。

先將山藥泡軟，薏仁也浸泡2小時左右，否則不容易煮爛。將黨蔘、山藥、薏仁和米一起下鍋，加水煮粥。

陳皮浸泡30分鐘，再撈出，剁碎。等粥快煮好時，再把剁碎的陳皮放到粥裏，攪拌均勻，再稍微煮一下即可。可以根據個人口味，加鹽或糖來調味，也可以什麼都不加。

山藥最大的兩個缺點，一是滯氣，一是生濕，而陳皮理氣，薏仁祛濕，這樣煮粥，就沒有後顧之憂了。

3、山藥薏仁芡實粥材料：山藥、薏仁、芡實，粳米或小米（黑米也可以）。

把三種材料浸泡1-2小時，黑米也可以浸泡1-2小時，更容易煮爛。如果放到高壓鍋或高壓電飯煲裏煮，可以不用浸泡。按正常程序煮粥即可。可以加少許冰糖調味，也可以原汁原味。

薏仁和芡實作用雖好，但味道不是非常怡人，甚至有人覺得難吃。煮的時間長一點，煮得爛一點，才能把薏仁和芡實的香糯味道發揮出來。除了口感略微有點粗糙，沒什麼大毛病。

如果小孩太小，消化不好這些食物，用來煮水喝也一樣有好處。

以上三種搭配，可以將米換成黃豆、黑豆，浸泡軟後，一起放入豆漿機或破壁機中打成豆漿，也是極好的。

4、蓮子山藥排骨湯材料：蓮子、山藥、黨蔘、大棗，排骨。

將排骨剁成小塊，焯水後，放入砂鍋，再加入蓮子、山藥、黨蔘和大棗，大棗要撕開，不用去核。再加入3片生薑、倒入2勺米酒或料酒，加適量水，大火燒開後，改小火，燉煮2小時。關火前加少許鹽調味即可。

排骨也可以換成筒骨、扇骨等。老火靚湯滋補力更強，嘌呤含量也較高，不宜經常喝。如果想多喝幾次，可以縮短每次的燉煮時間，大約45-60分鐘即可。