今天是立夏！這意味着天氣會越來越熱，雨天增多、濕氣變重，飲食上稍有不注意，不少人的腸胃就很受傷，容易出現食慾不振、沒胃口、便秘等症狀。
這時，不妨來吃一些鮮嫩的莧菜。俗話説：“五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，莧菜在民間還有“長壽菜”的美譽，真不愧是入夏“第一養生菜”。那還説啥呀，咱們今天就來盤一盤這莧菜！
它是“入夏養肝菜”，清熱祛濕特厲害！莧菜，又叫紅莧、青香莧，其嫩葉可做蔬菜，根和籽都有一定的藥用價值。中醫認為，莧菜性涼味甘、入腸經，有清熱利濕、清肝解毒的作用，可以輔助緩解小便不利、大便乾結、腸胃不適等濕熱症狀。
夏天氣温高，人容易上火，若是肝火上炎，導致面紅目赤、咽喉紅腫、易怒焦慮，也可以適當多吃一些莧菜。此外，莧菜營養非常豐富，而且容易吸收，在夏天吃點莧菜，還能收穫下面4大好處：1、補鈣健骨莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，其中鈣含量尤其豐富。數據顯示，每100克莧菜的鈣含量高達180毫克，比牛奶含量都要高。多吃點莧菜可以補充鈣質，有利於牙齒和骨骼的生長，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
不過莧菜中含有大量草酸，草酸進入體內可能會影響鈣質的吸收。因此，烹製莧菜前，可以先焯水，去除大部分的草酸。2、護眼養眼維生素A，學名叫“視黃醇”，被譽為“眼睛的維生素”。人體內如果缺乏維生素A，容易得夜盲症。患這病的人，對光亮的適應力會下降，在光線不好或者晚上的時候，會看不清東西，甚至完全看不見。
而莧菜中的維生素A含量可觀，以綠莧菜為例，其維生素A含量約為352微克/100克。同時還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素進入體內後可轉化成維生素A。因此，在日常飲食中補充一些莧菜，可以起到養眼護眼的作用。3、堪稱“出汗後身體的修復劑”在古書《玉篇》中，曾經有“莧”的記載：“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。
從營養學的角度來説，莧菜是高鉀蔬菜，夏季出汗後吃一些，可以補充因汗水而大量流失的鉀元素，從而緩解身體睏乏、食慾不振、體虛無力等症狀。4、潤腸通便莧菜含有豐富的膳食纖維，例如，每100克的綠莧菜中就含有膳食纖維2.2克。膳食纖維進入人體後，會在大腸內發酵，讓便便吸收大量纖維中的水分，從而讓大便變軟，起到潤腸通便的效果。
注意：莧菜偏寒涼，脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃，孕婦禁吃。此外，莧菜可致植物日光性皮炎，吃莧菜後要注意避免日光暴曬。
紫莧菜VS綠莧菜，吃哪種更好？莧菜雖然長得平平無奇，但顏色卻是不少：紫紅色、綠色......那問題來了，吃哪種更好呢？總體來説，綠莧菜和紫莧菜養生功效都差不多，但在營養方面各有優點，大家可以根據自己的需求來選擇食用。
綠莧菜，鉀含量和鎂含量都比紫莧菜要高，更有助於緩解身體乏力，有預防血栓形成以及輔助降血壓的作用。而紫莧菜作為一種深色蔬菜，它所含的花青素、β胡蘿蔔素等，都要比綠莧菜更豐富，有助於延緩衰老、預防白內障。
此外，綠莧菜口感較硬，耐熱性較強，更適合炒着吃；而紫莧菜口感軟，味道更為鮮美，顏色也讓人食慾大增，適合做湯。既然這莧菜好吃又營養，那下面就給大家推薦幾款莧菜的養生膳食——
3款莧菜養生膳食，全家越吃越健康1、涼拌着吃推薦食譜：涼拌莧菜材料：莧菜400克，蒜末、葱花、香油、紅油、生抽、鹽、芝麻適量。做法：莧菜焯水後，撈出用涼開水過涼，蒜末、葱花、香油、紅油、生抽、鹽混合調汁，倒入瀝乾水分的莧菜，拌勻後撒上芝麻即可。
2、炒着吃推薦食譜：蟹味菇炒莧菜材料：綠莧菜300克，蟹味菇200克，油、鹽適量。做法：綠莧菜、蟹味菇洗淨備用；熱鍋放油，放入蟹味菇翻炒至微軟；再加入綠莧菜繼續翻炒；直到微微變色後用適量的鹽翻炒均勻即可。
3、做湯喝推薦食譜：天麻莧菜豆腐魚頭湯材料：天麻15克、莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、薑絲適量。做法：將天麻、大魚頭洗淨，莧菜切段，豆腐切塊備用；起油鍋爆薑絲，放入魚頭煎至微黃時加入清水1500毫升（約6碗量）煮沸，再放入豆腐、莧菜段，小火煲約30分鐘；最後放天麻再煲15分鐘左右，加鹽調味即可。
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