不傷肝就是最好的養肝，避免傷肝，請避開4類傷肝食物，我是註冊營養師麥芽，今天重點給大家説説，養肝要避開的這4個大坑。
酒傷肝大家都知道，但是麥芽還是要強調一點，酒不止傷肝，傷的是“命”，根據最新的研究，酒精在我們體內代謝的過程，損傷的是我們的DNA，把身體比喻成計算機的話，DNA就是核心編碼，是我們一切生命活動的編程指令，DNA受損，傷及的是健康的根本，因此，“適量飲酒”的説法，應該改為“不飲酒”，才是對大家的生命負責。
麥芽還得給大家一個温馨提示，關於各種養生酒，不管藥酒還是紅酒，裏面固然有一些，有益健康的物質，但是那點劑量跟酒精量比起來，基本可以忽略不計，屬於弊大於利，尤其作為長期堅持的習慣來説，日積月累的傷害你的DNA，基因再強大，恐怕都不太容易修復回來。
藥物都是需要肝臟代謝的，吃藥傷肝又傷腎。不過，吃藥是無奈之舉，生病了當然要治療，可是你家的小藥箱裏備用的藥，真的都是救急用的嗎？不經醫囑就自己用藥，這個事情你常做嗎？這裏麥芽要提醒大家，吃藥遵醫囑，有必要才吃。
如果因為慢性疾病，需要長期吃藥，就更應該注意養肝了，比如不要再以其他方式，損傷肝臟的代謝和解毒能力，多攝入能夠減輕肝臟炎症風險的食物（蔬果等），保持規律的生活等，養肝食物部分麥芽會在下一篇問答中，為大家梳理，關於如何護肝養肝，大家可以參考麥芽的前一篇問答“養肝最好的方式是什麼”。
馬兜鈴
在我國，大約有70多種馬兜鈴屬植物被用於藥材，被生產成不同的中藥製劑，使用範圍包括：咳嗽、支氣管炎、鼻竇炎、前列腺炎、冠心病等疾病。
3.黴黴菌毒素對肝臟的傷害之大，可以説是最容易被大家低估的，尤其是黃麴黴菌產生的菌毒素——黃麴黴菌毒，如果發現，家裏的穀物或者堅果類食物，出現了黴變，你們家都是怎麼處理的呢？
趕緊問問家裏掌勺的人，是不是隻是把黴變的那些顆粒挑出來，其餘的接着吃呢？比如發黴的花生，以前麥芽的媽媽，就是這麼幹的，麥芽猜測一定也有不少店家，也是這麼幹的，其餘的花生看起來好好的，而且還要經過高温油炸，很多人都不認為它們還會有危險。
但是事與願違，哪怕挑出了發黴最嚴重的黴粒，其它的仍然不安全，你能用眼睛分辨的發黴，菌羣已經很龐大了，相信大家都有，嚼到發苦花生的經歷，你是否選擇把它吞下去了呢？覺得高温做熟，而且看上去還好的花生應該是安全的？
黃麴黴菌毒素作為1級致癌物，毒性比劇毒氰化鉀還要強10倍，對於肝臟的傷害和破壞最為嚴重，而黃麴黴菌毒素的分解温度，要達到268℃，日常烹飪是很難讓它失活的，所以“高温消毒”，並不適用於它。
在各類食物中，通常是花生、花生油、玉米污染最重，大米、小麥、麪粉污染較輕，另外，甘草、茴香、五香粉、大蒜對黃麴黴菌毒素有一定的去除作用。
4.毒①病毒
預防肝癌，一定要警惕乙肝病毒，乙肝病毒全球有超過2.5億攜帶者，每年有60萬人死於乙肝病毒相關肝病，乙肝感染率居高不下，也是我們國家成為肝癌大國的主要原因。
沒有感染的，要注意預防，你是否擁有乙肝抗體這個事情，一定要做到心中有數，沒有抗體了趕緊補打疫苗。
感染了乙肝病毒，要遵醫囑積極治療，每個人的情況不同，醫生也會根據不同的情況，比如是不是在妊娠這樣的生理時期，有沒有家族史，有沒有抗病毒治療指徵等，給出不同的治療方案。
②食物毒素
病從口入不是沒有道理的，毒從口入也很常見，食物中的毒素，除了發芽的土豆，沒做熟的四季豆、黃花菜等，還有一些隱性的，容易被大家忽視的“毒”，比如吃剩之後，第2頓接着吃的綠葉蔬菜中，嚴重超標的亞硝酸鹽，這個是導致我們國家胃癌高發的原因之一。
除此之外，就是高温煎炸、烘焙的食物，這些食物中，或多或少的含有一些致癌物，比如因為星巴克咖啡致癌事件出名的丙烯酰胺，還有雜環胺、苯並芘等；加工食物中的各類食品添加劑、防腐劑、保鮮劑吃多了，對於肝臟來説自然也是不小的負擔。
另外，某類單一的營養過量，比如糖、脂肪甚至是過多的蛋白質，都是需要肝臟代謝的，咱們的老話説“過猶不及”是非常有道理的，過量就是“毒”，如果你每天吃下過量的精製米麪、含糖飲料、甜品，過量的糖對於肝臟來説就是“毒”，同樣的道理，大魚大肉吃太多，過多的脂肪、蛋白質，經過肝臟代謝之後，產生的一些代謝產物，比如氨、胺等，也是“毒物”。
麥芽來總結肝臟不僅參與食物消化，還是營養代謝的支柱性臟器，民以食為天，民間養肝就是養命的説法，的確算不得誇張，注重養肝當然是對的，但在養肝之前，首先做要做到不傷肝。
1.酒精性肝病高發，提醒着我們要儘量避免喝酒，不管是藥酒還是紅酒，都是弊大於利的，大量的酒精會傷害我們的DNA；
2.“是藥三分毒”，吃藥傷肝傷腎，屬於不得已才為之的事情，吃藥一定要遵醫囑，避免自己盲目服藥；
3.黃麴黴菌毒素具有明確而劇烈的肝毒性，一顆發黴的花生，甚至就能夠引起爆發性肝炎，從而危及生命，要儘量保持家裏穀物和堅果的存放環境乾燥，避免食用任何發黴的食物；
4.感染乙肝病毒，是發生肝癌最為重要的誘因之一，疫苗接種避免感染是最重要的護肝策略之一，乙肝攜帶者要注意監測，而感染者要積極治療。
護肝要堅決避開的4個大坑：酒、藥、黴、毒！你記住了嗎？
乙肝病毒的感染，除了大家熟悉的輸血和性傳播之外，還可以通過母嬰傳播、父系傳播（一項台灣的研究發現，父親感染HBV病毒，新生兒的感染率達到65%）、母乳餵養、經皮感染（共用注射器等）等情況感染，但是日常與乙肝病人同桌吃飯、握手甚至擁抱等，一般是不會傳染的。