農村地區最不缺的就是野生植物，各種野花野草以及野菜，遍地都是。其中有些許植物甚至如今已經成為了真正的經典野菜植物，比如筍類食物就是如此。在民間有這樣一種美食，名叫艾米果，而春筍就是製作艾米果不可或缺的餡料之一。每次人們想要製作這個美食，就會跑到房屋後面的竹林裏，從山腳開始一直尋找到山頂，遍地生長着翠綠茂盛的筍類植物。特別是春天來臨後，那些母竹孕育未來的新竹筍，紛紛從土壤中竄出來，這場面實在是壯觀。看着這些生長的植物一天天壯大，農民朋友也與這種植物逐漸結下來情緣。
我小時候最喜歡吃的野菜其實就是春筍，當時家裏能夠吃到春筍時我會非常開心，因為每次與春筍搭配的還有許多肉類食物，比如臘肉春筍，春筍燉排骨等等。每次我想到這些美食，總是忍不住流口水，這才是真正的人家美味。春筍被很多人認為是山珍美食，是真正的純天然美食。之所以它如此受歡迎，主要還是因為它的生長特性所影響。植株長勢茂盛，生命力強悍，春天三月天氣回升後，大地逐漸回暖，好不容易蟄伏一整個冬季後的春筍，早已從土壤中吸收了足夠的營養物質，就等着春天來臨然後展現自己美妙的身姿。
不僅人們喜歡吃春筍，就連野豬也非常喜歡吃春筍。別看春筍就長在竹林後面，可是那些野豬非常大膽，被説在夜間，即便是白天也會跑古來去光顧春筍。最讓人氣氛的是，有時候可能只一個晚上的時間，野豬就能夠將剛剛冒出頭的春筍統統吃乾淨，將整個竹林拱的不堪入目。每當我們看到這樣的畫面，心中也是按奈不住的氣氛。如此珍貴的春筍就如此被野豬給破壞掉了，我們難道真的能忍受野豬如此膽大包天的行為嗎？答案自然是不行。
野豬也有害怕的東西，那就是紅色。因此，我們經常可以見到，每年春天春筍生長的時候，周圍的農民朋友就會結伴往山頂上晃動紅色的繩子，還有那一個個稻草人，就是為了防止野豬的肆意妄為，穩紮穩打的保護好春筍。春筍在我看來，它是大自然給予我們的寶貝，不僅美味而且價值非常高。藏匿之處也很難尋到，如果不仔細找尋的話，這些春筍可能就會跟泥土作伴一生，永遠不顯示出自己的蹤跡以及痕跡。春筍的性格與冬筍有些不一樣，它的氣質更具活力，積極向上的性格，即便是有石頭壓着依然要頑強地冒出來。
春筍身為可食用食物，它的口感脆嫩香甜，既不會有農藥也不會有肥料，它完全是憑藉着天地淨化而生長，成就了它那真正的絕世美感，是一種名副其實的珍貴綠色食物。春筍也是竹子剛剛生長出來的嫩芽，保鮮期相對而言比較短暫。還有着過夜吃就有隔世口感的説法。根據古代的美食家李漁所言，春筍可以位列蔬菜食物中的第一位，味道要比肉類食物還美味。就連大詩人白居易還在詩詞中毫不吝嗇的讚美了春筍的口感以及味道。如此美食，可謂是吃了之後，連肉都不想吃。
