花生能清除垃圾、軟化血管?好多人一直吃錯了!這樣做才是“長壽果”
説起花生,大家都很熟悉,一直以來它都被稱為“長壽果”。秋季是新鮮花生大量上市的季節,很多人都是幾斤幾斤往家裏買,有的説花生是血管垃圾的“剋星”,有的説花生能軟化血管,還有的説花生能補血、能減肥……
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花生能軟化血管?
其實真相是……
相信大家常常看到“花生能軟化血管”、“花生能預防動脈粥樣硬化”之類的提示,但其實並不清除花生是如何發揮作用的。根據國際營養雜誌《Journal of Nutrition》一項美國營養學教授的實驗研究顯示,與其説是軟化血管,不如説是在阻止其向硬化發展:
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保護動脈細胞:維持血管彈性
健康的血管本身就具有彈性,無需再軟化,但當人體血液中的脂類物質過多、血液粘時,就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化,並沉積在血管壁上形成斑塊。能讓血管細胞喪失活性,這意味着動脈粥樣硬化的開始。
而花生富含的膽鹼和卵磷脂,具有良好的乳化特性,能阻止部分膽固醇沉積、清除部分已沉積物質,此外還有助於保護血管細胞健康,維持血管壁的彈性。在堅果蔬菜當中,花生的膽鹼含量位居前茅。
減緩甘油三酯增加:促進血管擴張
研究發現,人們每次進食之後血液中甘油三酯水平快速升高,會增加動脈血管細胞的硬化反應,限制一氧化氮的使用;而一氧化氮減少,又會限制血管的擴張程度,使血液循環不利,增加了斑塊形成的風險。
在實驗中,食用花生的人比沒有食用花生的人,其飯後血液中的甘油三酯水平低32%。可見一定量的花生有助於阻止甘油三酯快速升高,從而有利於血管正常擴張,不給斑塊形成提供條件。
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花生不能代替降脂藥
花生雖然有一定保護血管的好處,但其作用更傾向於預防而非治療,所以不能代替降脂類藥物。
並且對於已經患有高血脂、動脈粥樣硬化的人來説,花生的改善效果有限,而且脂肪含量達到45%~50%,每100g的熱量約為313大卡,而米飯每百克也就116大卡,因此食用過量的花生容易造成脂肪攝入超標。
這4類人花生吃太多
是“雪上加霜”
除了保護血管的脂類物質,花生還含有很多其他營養元素,比如8種人體所需的氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、硒等,有促進凝血止血、促進血小板生成、提高人體新陳代謝水平、增強記憶力、抗衰老的功效。
但並非人人都適合吃花生,而且過量食用還可能有危害!
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高尿酸、痛風患者
花生含有大量嘌呤,每百克花生中,嘌呤含量高達96.3毫克。食用嘌呤過量,在體內代謝後容易生成大量尿酸,有誘發高尿酸血癥、痛風發作的風險。
因此有此類疾病的人應不吃或少吃花生,更不要當作下酒菜,啤酒也含有大量嘌呤,二者搭配食用危害更大。
慢性腎病患者
花生是高蛋白食物,蛋白質含量高達25%~35%,其營養價值在植物性蛋白質中僅次於大豆,對於大部分人來説都是優質蛋白的來源之一。
但蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責,對於腎病患者來説,腎小球過濾功能已經受損,大量蛋白質將帶來較大負擔,容易誘發蛋白尿,進一步加重病情。
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肝膽疾病患者
花生中的脂類物質需要通過膽汁來消化吸收,還會促使遊離的脂肪酸以磷脂的形式,由肝臟通過血液向外輸送,因此對肝膽的脂肪代謝效率有一定影響。對於健康人羣來説,這是花生的優點。
不過對於肝膽疾病患者來説,膽汁分泌不足或者肝功能受損,都會阻礙花生的消化和吸收,還可能引起腹瀉、消化不良、便溏、滑腸等問題。
油脂分泌旺盛者
花生是油性的食品,含有大量磷脂,過量食用後可能影響到皮膚毛囊分泌油脂增多,破壞皮膚表層的微環境,增加痤瘡、丘疹或膿皰出現的幾率以及微生物感染風險。另外頭皮的油脂分泌增多,還容易造成瘙癢、皮屑、頭蟎、掉髮等問題。
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花生怎麼挑、怎麼吃
都有講究!
花生被稱為“長壽果”,是因為它含有許多抗老化的營養物質,比如説兒茶素、賴氨酸、鋅、維生素E等。但如果你選擇用高温油炸花生米,或者添加大量油鹽辣椒去醃製,那就可能讓這些營養白白流失,而且還對健康不利。
想要讓花生變成名副其實的“長壽果”,就看你怎麼挑、怎麼吃了!
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3步挑出好花生
看外殼
好花生外殼是黃色或白色,殼上紋路清晰,紅衣呈深桃紅色;一般花生外殼和紅衣看起來略微暗淡;黴變花生外殼、紅衣都泛黑。
好花生果仁顏色均勻,果仁飽滿,大小均勻;一般花生果仁顏色較深,有大有小;黴變花生果仁發軟、乾癟,有黃褐色或黑褐色斑點;另外果仁一端有個小白點,如果是染色的花生,小白點也會變色。
嘗味道
好花生又香又甜;一般花生香味較淡;黴變花生有苦味、黴味或酸敗味。
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要不要帶皮吃?
花生衣可作藥用,含有多種黃酮類成分,包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜蘆醇等,黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質,有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消腫的功效。
正常人建議和花生一起食用,也可以剝離後單獨水煮服用。但如果有凝血傾向、血栓生成、血液粘稠度高,就不建議食用了。
水煮、醋泡更合適
用花生做成的食品很多,加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點等,其實都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中,水煮通常是最佳的選擇。
有研究顯示,煮花生中所含的化學物質,比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上,且這些物質能對相關疾病有一定預防作用。其次,醋泡花生也能儘量保留較多的營養,少量的食醋也可振奮食慾,強化對營養的吸收。
秋季換季時很多人免疫力下降,容易感冒,用紅衣花生做成五紅湯,有扶正補虛、預防感冒的功效。
五紅補氣養血湯
【材料】大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。
【做法】紅豆洗淨,浸泡半小時,然後放入鍋中熬煮。紅豆快煮熟時,放入紅衣花生米、枸杞和大棗。大棗一定要掰開、去核,才能讓有效成分充分析出。
吃多少“用手量”
每天吃多少花生合適呢?其實不同的人有不同的標準:一般成人每天可食用25~30克左右,也就是手握的一小把;而慢性疾病患者、兒童或老年人,更應減半;膽囊炎、痛風患者發病期間則要忌口。